Писателят на храните Маюк Сен коригира разказа за американската кухня

През 2017 г. писателят по храните Маюк Сен забеляза популярен разказ, минаващ през американските хранителни медии: Имигрантите вършат работата и Имигрантите хранят Америка, обобщава Сен, с нотка на поглед. Като странно дете на бенгалски имигранти, роденият в Ню Джърси автор намира тези теми за късогледство, дължащи се на романтизираните представи за топилния съд, който измерва стойността на живота на имигрантите от гледна точка на тяхната полезност за предимно бели потребители от средната класа. С дебютната си книга, Създатели на вкус: Седем жени имигрантки, които революционизираха храната в Америка (излиза на 16 ноември от Нортън) Сен се стреми ако не да пробие, то поне да усложни този мит, казва той.



Самоописан проект за възстановяване, подробно проучената групова биография на Сен почита живота на кулинарни фигури, чиито наследства често са били изкривявани, пренебрегвани или омаловажавани от патриархалните и белите норми на върховенство на хранително-вкусовата общност. В този процес 29-годишната се стреми не само да помири пропастта между начина, по който е изобразена всяка жена и собственото й самовъзприятие, но и да прекрои контурите на хомогенния кулинарен канон на Америка.

За да избере своите теми, Сен пусна широка мрежа, започвайки с поредица от търсения в Google, които осветяват как жените имигрантки често са ограничавани от основните американски медии за храна: Джулия Чайлд от... или Крейг Клейборн я нарече..., както мнозина редуктивно рамка статия са ги характеризирали.



В крайна сметка Сен събра поредица от готвачи и автори на храни, както утвърдени, така и неясни, включително китаеца Чао Янг ​​Бувей, който представи пърженото на американската публика, и сляпата готвач Елена Зелаета от Мексико Сити, която разшири възприятието за мексиканската кухня в Съединените щати. Актьорският състав на книгата допълват французинката Мадлен Каман, италианката Марчела Хазан, индийската Джули Сахни, иранката Наджмие Батманглидж и Норма Шърли от Ямайка, с интерлюдия за Джулия Чайлд от Америка, която се фокусира върху често пренебрегваните аспекти на историята на кулинарната звезда.



Групирането на тези жени заедно позволява на читателите да видят оформянето на храната в Америка като крайна точка на колективния труд, пише Сен във въведението си, а не работата на някой необикновен ум.

Създатели на вкус е естествено продължение на работата на Сен като журналист, разширявайки едно творчество, което разкрива маргинализирани и често пренебрегвани фигури в историята на храните. В Храна52 , където започва да работи като щатен писател през 2016 г., Сен изследва странните истории на комбуча и плодова торта . През 2018 г. неговата профил за известния ресторантьор на соул фууд принцеса Памела, която изчезна от Ню Йорк, когато наближи 70-годишна възраст, му спечели наградата James Beard.

И все пак въпреки успеха му като писател, който доведе до назначаването му като адюнктурен професор в Нюйоркския университет, където преподават журналистика по храни, Сен все още често се чувства отчужден от The Establishment. Това може да ги е притеснявало преди няколко години, но оттогава той намери нови дефиниции за успех, използвайки това чувство за отчуждение като гориво, за да критикува както хранителните медии, така и заведението отвътре.



На този етап от кариерата си просто се опитвам да имам здравословно усещане за дистанция от хранителните медии като цяло, защото това е толкова хаотичен островен свят и може да бъде толкова психически натоварващо да го превърнеш в живота си, казва той. Просто искам да се чувствам комфортно, да съм психически добре и да изкарвам достатъчно добър живот, правейки това, което обичам, а именно да пиша.

тях. говори със Сен за хранителните медии, трезвостта и откриването на тяхната странност чрез по-голямото от живота изпълнение на Джейн Фонда в Клут .

Споменахте, че сте имали редица болезнени преживявания, докато сте работили по тази книга, които ви подтикнаха да помислите напълно да се оттеглите от кариерата си като писател на храни. Какво ви караше да продължите през онези времена?

Не искам да навлизам в конкретни инциденти в медиите за храни, но мисля, че имаше един по-специално през лятото на 2019 г.: редактор, който беше много властен, използва платформата си по начин, който аз тълкувах като доста расистки срещу мен. Това ме накара да преосмисля мястото си в тази индустрия, дали принадлежа, дали ми е писано да пиша за храна. Но в крайна сметка, след като първоначалната болка от този епизод отшумя, това ми напомни, че писането на храна е начинът, по който печеля пари в момента и оцелявам при капитализма в този свят. И така трябва да го третирам. Не мога да обвия цялата си идентичност в професията си. Трябва да имам живот извън тази индустрия, защото тя може да бъде толкова негостоприемна за хората, които идват от общностите, от които идвам аз.



Доколко този опит определи посоката на вашата книга?

Това ми помогна да оформя конкретната глава за Мадлен Каман. Тя беше невероятно талантлив учител по готвене и готвач в ресторант и автор на готварска книга от Франция, която беше известна в пресата с ударите срещу Джулия Чайлд и някак си поставяше под съмнение надмощието й в американските хранителни медии като човек, който беше авторитетът във френското готвене. В резултат на това действителната работа на Маделин, която беше толкова силна и наистина говореше сама за себе си, беше изтрита, защото тя винаги беше поставена в рамки по отношение на този възприеман конфликт, който имаше с Чайлд. Намерих това за толкова несправедливо спрямо нейния труд и силата на нейната творческа работа.

Те много рядко изпитваха съпричастност към моята позиция и начините, по които исках да оспоря истеблишмента. И затова искам да се уверя, че се отнасям към Мадлен Каман и нейния гняв със същата щедрост, която бих очаквал от всеки за мен.



И сексистки?

Беше невероятно женомразис. Когато прекарвах много време с изследователските материали за тази глава, се опитах да разбера гнева й и да видя откъде идва и защо има право на този гняв. В собствения си опит в хранителните медии, поне преди лятото на 2021 г., когато всички изведнъж станаха просветени, открих, че много малко хора на власт искат да разберат защо един странен цветнокож като мен може да се ядоса за състоянието на това индустрия. Те много рядко изпитваха съпричастност към моята позиция и начините, по които исках да оспоря истеблишмента. И затова искам да се уверя, че се отнасям към Мадлен Каман и нейния гняв със същата щедрост, която бих очаквал от всеки за мен.

Как трезвостта промени работата ви?

Разбрах, че имам наистина лош проблем с алкохола, когато пишех първата чернова на книгата. След като предадох първата си чернова в края на 2019 г., отделих един месец от това. Връщането към текста съвпадна с изтрезняването ми. Тази версия на книгата беше ужасяваща — истинска чернова за повръщане. Мисля, че беше 24 януари 2020 г., когато изпих последното си питие.

Имаше ли чувството, че четеш версия на себе си, която вече не съществува?

Или че не исках да съществувам. И тъй като свикнах с трезвия си ум и живот в трезвост, прегледах отново книгата и се уверих, че какъвто и начин на мислене да имах предишната година, когато имах наистина ужасна връзка с алкохола, не присъстваше в крайния продукт .

Колко от пиенето ви се подхранва от написването на самата книга?

частично. Това беше просто толкова мащабно начинание, за разлика от всичко, което бях направил творчески. Имах и продължителна скръб заради смъртта на баща ми през 2017 г., когато бях на 25. Оттогава се случиха толкова много неща, че не си дадох достатъчно време да преценя наистина загубата му, докато не изпитах самотата, че писането книга ми даде.

Винаги съм имал много проблеми да формулирам защо като странна личност имах такъв афинитет към женските истории. Написването на тази книга и работата по чернови ме накара най-накрая да кажа думи за нея, а именно, че като странна личност имам сложна връзка с пола.

Също така си струва да се отбележи, че пет от седемте предмета в Създатели на вкус са мъртви.

Една от реалностите, които загубата на баща ми ме накара да осъзная, беше фактът, че лесно можеш да забравиш как е съществувал човек в света, след като го няма. Едва помня гласа на баща ми. Ако не го бях видял насън преди няколко нощи, което наистина се случи, щях да имам много проблеми да си го представя в момента. Мразя колко крехка е паметта в това отношение и имам чувството, че писането е наистина един от начините да се работи срещу тази жестокост на смъртта. Така че определено смятам, че смъртта на баща ми е надвиснала над мен, докато пишех тези посмъртни профили на тези пет жени, които бяха починали в тази книга.

Изображението може да съдържа: облекло, облекло, човек, човек, лента за глава, шапка, лице и усмивка Сега списък 2021: Kia Damon е главният готвач, който поставя Black и QTPOC общностите на първо място Самоуката кулинарна звезда се отказва от традиционните маршрути за успех в хранително-вкусовата промишленост, основавайки политиката си на грижи. Вижте историята

Докато Създатели на вкус не е изрично странно, мислите ли, че вашата странност е информирала подхода ви към написването на тази книга?

През целия си живот съм била толкова привързана към историите на жените и тези, които се представят като жени. Израснах с желание да бъда филмов критик. Винаги съм гравитирал към наистина богати женски роли във филми, като Джейн Фонда, например, която беше една от първите актриси, които наистина завладяха въображението ми. Бях толкова възхитена от филма Клут , където тя играе актриса и проститутка, защото никога не бях гледал филм, в който един герой и нейният ум поглъща целия текст. Начинът, по който [Джейн Фонда] е в състояние, като актриса, да ви приветства в света на този герой, беше един вид върхът на изкуството за моя тийнейджърски ум.

Герой, който беше по-голям от живота.

Но има и това усещане за душата и болката на този герой. И така си помислих за това влечение към актрисите, което имах като израснах, и как това беше един от първите признаци, че знаех, че съм странна, докато растех, дори ако все още нямах думи за това. Гледах на тази книга като на колекция от подобни истории, които правят същото, което Джейн Фонда направи в Клут за мен като тийнейджър, което наистина трябваше да ми покаже какво е да съществуваш като този човек в един много предизвикателен свят.

Наскоро се опитах да обясня на баща си защо Марая Кери е гей икона и открих, че се мъча да намеря правилните думи, които да го накарат да разбере.

Винаги съм имал много проблеми да формулирам защо като странна личност имах такъв афинитет към женските истории. Написването на тази книга и работата по чернови ме накара най-накрая да кажа думи за нея, а именно, че като странна личност имам сложна връзка с пола. Това не е нещо, което винаги съм бил готов или готов да призная публично преди години, но сега мога. И се надявам, че други странни хора, особено тези, които може да се представят като мъже на света, също могат да се идентифицират с тази част от книгата, защото искам и те да се чувстват толкова близки с тези жени, както аз, когато прекарвах време с техните истории.