Фруктоза срещу глюкоза

AskMen / Thinkstock

Какво трябва да знаете за въглехидратите и захарта

Страница 1 от 2

Напоследък има много шум за фруктозата. Някога смятан за здравословна алтернатива, тъй като по-сладкият му вкус означаваше, че можете да използвате по-малко, сега много се отбягват от него, благодарение на известния видеоклип на д-р Робърт Лустиг, Sugar: The Bitter Truth.

Преди да започнем, глюкозата се получава, когато тялото разгражда нишесте като въглехидрати, докато фруктозата е видът захар, който се намира естествено в плодовете.

Така че фруктозата наистина ли е толкова лоша, или това е просто продължение на манията с ниско съдържание на въглехидрати? Означава ли това, че трябва да спрем да ядем плодове? И какво е всичко това за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза?

Изследването, което започна всичко

Дебатът за фруктоза срещу глюкоза за първи път попадна в заглавията през 2009 г. Изследователи от Калифорнийския университет в Дейвис установиха, че когато субектите получават 25% от дневните си калории като фруктоза или глюкоза за 10 седмици, и двете групи наддават групата на фруктозата, която е натрупала значително количество нездравословни, висцерални коремни мазнини (вида, който поставя началото на сърдечните заболявания). Групата на фруктозата също има повишена кръвна захар на гладно, нива на холестерол и инсулинова резистентност, докато глюкозната група не.

Авторите предполагат, че тази разлика се дължи на начина, по който захарите се метаболизират. Казано по-просто, когато черният дроб метаболизира глюкозата, съществуват механизми за обратна връзка, които спират черния дроб да абсорбира твърде много. От друга страна, същите механизми не съществуват за фруктоза, така че когато черният дроб поема и метаболизира твърде много фруктоза, това води до повишено производство на мазнини, кръвна захар и инсулинова резистентност, наблюдавани в проучването.

Но има важни моменти от това проучване, които често са пропускани в медийните съобщения. Първо, пациентите са на средна възраст (средно: 54 години), възрастни с наднормено тегло и затлъстяване, така че резултатите може да не се отнасят за по-млади хора със здравословно тегло. В допълнение, въпреки че глюкозната група не е имала толкова много отрицателни резултати, колкото фруктозната група, те все пак са натрупали същото количество тегло и също са имали по-високи нива на триглицериди на гладно.
Кой получава 25% от калориите си от фруктоза?

Според USDA добавените захари съставляват около 17% от общия ни прием на калории. Използваните в проучването напитки с фруктоза и глюкоза вероятно се доближават до това. Въпреки че напитките осигуряват 25% от изчислените нужди на калориите, тъй като диетите не се контролират в проучването, субектите всъщност ядат повече калории като изисквания, което прави процента от общия прием на калории, който е захар, малко по-малък.

Почти невъзможно е обаче да намерим чиста фруктоза или глюкоза в храните, които ядем. Въпреки името си, високофруктозният царевичен сироп съдържа около 42-55% фруктоза (въпреки че има някои, които съдържат повече), което го прави доста подобен на трапезната захар или захарозата, която е 50% фруктоза и 50% глюкоза.

Въпреки че фруктозата се превежда свободно в плодова захар, почти всички плодове са комбинация от фруктоза, глюкоза и захароза и в много по-ниски количества от това, което се намира в повечето преработени храни. Нектарът от агаве, който набира популярност като алтернативен подсладител, всъщност е предимно фруктоза, като някои марки съдържат до 92%.

Като се има предвид, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза и трапезната захар съставляват по-голямата част от добавените захари, които ядем, приемът на фруктоза вероятно е по-близо до 10-12% от общите ни калории.

Следваща страница