Главният готвач Силвър Йоковоци вярва, че транс готвачите са просто по-добри

Собственикът и главният готвач зад Neng Jr.’s, първият ресторант Filipinx в Ашвил, обсъжда техния безкомпромисен подход към храната и как да бъдеш транс може да те направи по-добър готвач.
  Изображението може да съдържа човешка личност Художествена картина и стенопис Джони Отри

„Един от тях“ е всичко за вас. По-скоро общност, отколкото колона, това пространство е мястото, където ще говорим с приятели и идоли, създатели на историята от миналото и настоящето и тези, които ни вдъхновяват, предизвикват ни и ни карат да искаме повече от този свят. Това е мястото, където можем да бъдем заедно. Прочетете повече тук.




Първият хранителен спомен на главния готвач Силвър Йоковози е да седи на дъска за рязане на пода на малката им кухня в предградието Кери, Северна Каролина, и да гледа как майка им Нененг реже дебели парчета говеждо. Нененг работеше късна смяна, така че често нямаше време да приготви вечерята за следващата вечер до дълбока нощ. Йоковоци обърна най-голямо внимание на маринатата, която беше проста, но толкова вкусна, че понякога се промъкваха с хапки сурова пържола. Когато семейството се прибра за през нощта, ароматите на чесън, лук, яйца, паста от скариди и пресен ориз изпълниха дома им. „Смятам я за свой първи ментор във всички неща“, казва ми Йоковоци. „Но особено готвенето.“

Тази кулинарна линия по майчина линия е в основата на Когато на мл , изобретателният, внимателно обмислен 18-местен ресторант на Iocovozzi в Asheville, където самата Neneng понякога може да бъде намерена в оживената отворена кухня. От откриването си това лято заведението привлече предани последователи, много от които пътуват изключително, за да ядат уникалната комбинация от местни съставки и рецепти на Filipinx на Iocovozzi. „Толкова много хора си казаха: „Тук сме само за един ден“. И почти винаги са филипинци“, казва Йоковоци. „Това е най-добрият сценарий. Никога не съм виждал такова представяне на себе си в ресторант.



Колкото и вълнуващо да е да обслужва постоянен поток от странни вечерящи, филипинци и пресечните точки на двете, Йоковоци твърди, че голяма част от работата им включва защита на персонала им от злоупотребяващата среда, така типична за кулинарния свят, като същевременно защитава кухнята си от редуциращите очаквания на невежите гости. „Голяма част от това се свежда до превъзходството на бялата раса и предположенията, които белите хора имат за този ресторант, [което е, че ще бъде] евтино и ще сервира точно същата филипинска храна, която са яли в къщата на един техен приятел“, казват те аз



Neng Jr.'s е много неща: първият и единствен ресторант Filipinx в Ашвил, център на необузданото транс творчество и дом на може би най-доброто ястие със стриди в Северна Каролина. Това, което не е, е типичен ресторант. „Не мисля, че никоя част от това се чувства нормално“, казва ми Йоковоци, „и това ми харесва в него.“

Индивидуалността на ресторанта е ясно отражение на декадентската, но същевременно земна чувствителност на неговия готвач и собственик, които се опитват да готвят навсякъде от Mission Chinese Food в Ню Йорк до пясъците на Palm Heights на Каймановите острови – и двете в сътрудничество с един от Filipinx cuisine най-обичаните съвременни икони, Анджела Димаюга . „Силата на Silver е да споделят тяхната история, като същевременно запазват културата си чрез вкусна и обичаща храна“, казва Димаюга по имейл. „Като вестител в това ново време на ресторантьорско готвене, те добавят свои собствени преживявания към своята наследствена кухня, създавайки свое собствено наследство с почтеност и пица.“

Един скорошен следобед, докато Silver Iocovozzi избираше идеалния ориз за нощното сервиране, разбрахме за вдъхновението за Neng Jr., техния любим вкус и кулинарните предимства, уникални за транс готвачите.



Джони Отри

Бих искал да започна с вдъхновението за Neng’s. Очевидно отношенията ви с майка ви са повлияли на готвенето, но разкажете ми малко за това как подходихте към самия ресторант.

Когато за първи път видях пространството, то беше много килер в прозорец на Quikserv. Реших да издуха една от стените, да направя отворена кухня и да има 18 места. Вдъхновението ми отчасти дойде от първия ресторант, в който бях редовен. Бях на 13 и това беше този магазин за газирани напитки в Апекс, Северна Каролина. Бих си купил хот-дог, малко чипс и кока-кола и се чувствах като пълноценен възрастен.

Можете ли да ми разкажете малко как подходихте към създаването на тази визия?

Станах наистина ориентиран към детайлите, както винаги. Внесох плочки. Използвах любимите си успокояващи цветове. Използвах цветове, които носят късмет. Сложих малки дрънкулки за късмет във всеки ъгъл. Нови неща и стари неща: табуретките са от 30-те години; плочката е нова. Исках да направя това малко пространство наистина елегантно - хубаво, но не редовно.



Споменахте някои предизвикателни преживявания с гости, които не оцениха това, което се опитвате да направите. Това ме кара да се чудя какво ви мотивира да отворите този ресторант в Ашвил, където знаехте, че ще представлява по-скоро рядкост.

Толкова дълго исках да напусна Ашвил, но след това отново се влюбих в него по време на COVID, когато трябваше да прекарам време далеч от задействащите социални аспекти на този град и просто да бъда сред природата със себе си и работата си. Друга причина, поради която избрах да остана, е, че това място трябва да съществува, особено в град като този. Ненг Джуниър все още ще бъде толкова страхотен в Ню Йорк или Лос Анджелис, но мисля, че е по-важно да се създаде пространство като това тук, където хората не са го виждали преди.

Джони Отри

Можете ли да ми кажете малко повече за ястие в менюто, което отразява идентичността и философията на Neng Jr.?



Нашето характерно ястие е стрида от адобо. Съчетава изпечен жълтък от пъдпъдъчи яйца и лато, което е буквално като грозде от водорасли. Когато ги хапете, те се пръскат със солена вода. След това има adobo mignonette, направен от оцет от кокосова тръстика, соев сос с Baileys, зърна черен пипер, чесън, лук и брюноаз шалот. Това ястие вероятно ще бъде в менюто до края на света, защото има един от любимите ми вкусове – този наистина пикантен, остър сос адобо, комбиниран с морски дарове и лато – и защото [отразява израстването ми като готвач.] В минало, понякога съм усложнявал прекалено много храната си; сега се изразявам по начин, който се чувства по-истински, който все още се чувства малко упадъчен - защото животът го заслужава - но също така винаги с ниво на простота.

Говорихте за приликите между прехода и отварянето на ресторант, което определено мога да разбера по отношение на цялата логистика. Любопитно ми е дали бихте направили някакви паралели между процеса на разкриване на себе си през прехода и самия процес на готвене.

Трудно е да се назове конкретно нещо, така че нека просто се завъртя с мисълта. Честно казано, мисля, че транссексуалните готвачи са по-добри готвачи от цисполовите готвачи, само точка. За да откриете себе си като транс, има специално внимание към детайлите към себе си и как се виждате в света. Внимаването към детайлите трябва да започне с актуализирането на себе си и това, от което се нуждаете, което създава увереност, която не виждам в много хора от цис. Това е опитът да не си играеш, да бъдеш като Не съм този, за когото ме мислиш докато осъзнаеш кой си, и тогава си такъв Аз съм този, който казвам, че съм. И ако не искате да се обръщате към мен правилно, това е ваша сметка . Ето как се чувствам за ресторанта: това е, което казвам, че е.

Джони Отри

Имам чувството, че съм милионният странник, който ви казва това, но никога не съм мислил, че ще искам да имам сватба, докато не видях абсолютно зашеметяващи снимки от вашите. „Dreamy“ дори не започва да описва събитието – секси, разкошно и дълбоко пасващо честване на T4T любов. На тази бележка исках да попитам какво означава T4T за вас.

Общност. Това означава по-малко обяснение. По-малко да се налага да защитавате себе си. Можете просто бъда себе си. T4T означава животът е по-малко труден .

Красив. И накрая, ако можете да опишете присъствието си или енергията, която се стремите да предадете, като вкус, какво би било то?

Това е лесно: грозде. Във Филипините гроздето е символ на изобилие и ново начало. Затова често слагаме куп от тях на масата за Коледа или Нова година. Всъщност сега сме в сезона на гроздето в планините. Мускадините са толкова красиви и свещени за мен. А Concords са просто всичко; вкусът им е толкова наситен и полезен. По това време всяка година се опитвам да ям колкото се може повече грозде. Кара ме да се чувствам сякаш мога всичко.

Този разговор е редактиран и съкратен за яснота.