Как се прави горещ сос Cholula

Cholula



Вижте как чушките се превръщат в любимия ви лют сос

Лютият сос е основен продукт във всяка кухня. Бъркани яйца, студена пица, салата, крилца, такос - нали така, лютият сос прави вкуса му по-добър. Но има един конкретен вид, който е дълбоко вкоренен в автентичен мексикански вкус: горещ сос Cholula.

Euna Park

Cholula е вдъхновена от рецепта от векове, която първоначално е била приготвена за семейство Хосе Куерво, известно с текилата си. Дори името на соса има дълбоко мексиканско наследство, защото е кръстено на 2500-годишен град, разположен в централната част на Пуебла. Това е най-старият обитаван град в Северна Америка, където те произвеждат комбинация от най-добрите чушки и подправки в Мексико, за да започнат производството на техния фирмен сос.





[Cholula original] е сърцето и душата на марката и това е рецепта, която никога не е била променяна, казва Шарън Невинс, директор маркетинг на марката в Cholula Food Company. [То] е в семейството и компанията през всичките години.



Богата традиция

През тези години една и съща емблематична жена - La Chila - беше представена на етикета на техните бутилки. Облечена е в бяло, стои в традиционна кухня от жълти тухли и е готова да използва чушките и зеленчуците, поставени пред нея.

Cholula

Според легендата Ла Чила е от Пуебла, Мексико, а баба й я е научила как да готви традиционни рецепти, много от които включват основната съставка на мексиканските чушки. Най-често използваните са хабанеро, арбол, пикин и / или халапеньо - като хабанеро е най-горещото. Чрез уроците си по готвене La Chila се запали много по чушките и започна да намира нови и креативни начини да ги включи в традиционните ястия, включително някои, които се сервират и до днес.



Cholula се прави със смес от 80 процента арбол и 20 процента пикански чушки, две чушки, които отнемат до седем месеца от семе до растение, след това още три до четири месеца за събиране на реколтата. С други думи, отглеждането на използваема чушка отнема най-малко 11 месеца. Те са деликатно растение със специални изисквания, казва Падила.

Euna Park

Чушките Arbol имат балансирана топлина с естествен, тревист вкус. Пикиновите чушки, от друга страна, са богати и имат вкус на цитрусова кора.

Няма нужда обаче да се плашите от соса. Рейтингът на лютия сос Cholula е 1000 единици Scoville, което е скала, която измерва лютивостта на лют пипер. За справка, чушките са между нула и 100, докато халапените са между 2500 и 5000. Понастоящем жътвата на каролина е най-лютата чушка в света, с рейтинг от около 1,6 милиона - известен още като, ще загубите езика си, хапейки го.



Автентичен рецепт

Започвайки с начина, по който се справят със семената, производството на лют сос Cholula е почит към местните техники, усъвършенствани през поколенията. Поколение на поколение, те събират чилито, премахват семената, след което класифицират семената, казва Падила. Семената са организирани от тяхната топлина, вкус и стабилност, което помага на производителите да гарантират, че използват само най-добрите първокласни семена за соса.

Euna Park

За да се запази автентичността както на земята, така и на рецептата, всички чушки в соса се произвеждат в Америка, като близо 90 процента произхождат от Халиско. Мекият климат на провинцията го прави идеален за отглеждане на чушки, които растат на около 1500 до 1700 фута над морското равнище през провинцията на Мексико, разпръснати в малки полета. Когато имате тези малки полета, можете да постигнете по-добри резултати, казва Мигел Падила, оперативен мениджър в производствената база Cholula SANE. Водата, използвана за растенията, също не съдържа тежки метали и се доставя от местни кладенци в полетата, които също са били използвани преди поколения.

Euna Park

Преди сосът да бъде бутилиран, той преминава през щателен процес. Най-добрите чушки арбол и пикин се подбират ръчно, внимателно се измиват, за да запазят качеството и вкуса, след което се излагат на естественото слънце - не е необходима изкуствена топлина и осветление. Там те са под постоянен надзор по време на тридневен процес на сушене. След това те се изпращат в съоръжението, за да се смилат в паста и по-късно се пускат през миксер за консистенция и за смесване на допълнителни подправки. В крайна сметка сосът се бутилира, покрива се с местно изработена дървена капачка, етикетира се и се доставя по целия свят. Всеки месец съоръжението произвежда близо девет милиона бутилки лют сос. Да, девет милиона!



Зад кулисите във фабриката Cholula

Влезте във фабриката и можете да видите как технологията е помогнала да се запази оригиналната рецепта жива. След като чушките се отглеждат и събират с някои сериозни TLC, те се обработват във фабриката в гигантски кошчета от неръждаема стомана.

Euna Park

Фабричните работници носят хирургически маски и мрежи за коса, а тези в станцията за измиване и накисване на пипер носят бели гащеризони, дъждовни ботуши и понякога противогази. Без тези маски, всеки, който не може да се справи с подправките, ще бъде трудно да издържи на влажността и подправките във въздуха.

Cholula

Разположен в центъра на Текила от Халиско, ресторант Fonda Cholula е кръстен в чест на La Chila и автентична мексиканска кухня. И те сервират меню от - познахте - традиционни храни, допълнени от лют сос Cholula. Всяка година хиляди туристи посещават ресторанта, за да опитат от ястия, вдъхновени от любимата фигура на Абуелита, която е започнала всичко.



Има шест различни вкуса на сос Cholula, които гарантират, че всеки може да добави нотка на автентичен мексикански вкус към своите ястия. Докато оригиналът Cholula се основава на оригиналната рецепта от поколенията, най-новите добавки - като сладкото хабанеро - идват от същата рецепта, но с добавени размери на вкуса. Ако искате повече вар, има Chili Lime. За по-опушен вкус, Chipotle. Ако не можете да се справите с толкова много подправки, изберете чили чесън.

Независимо за какво използвате горещия си сос, с Cholula ви гарантира автентичен мексикански вкус.