Как да сготвим омар

Как да сготвим омар

GettyImages

От опашката до ноктите, ето най-добрите начини за приготвяне на омар

Саманта Лефлер 31 май 2019 г. Споделяне на туит Флип 0 акции

Редакционният екип на AskMen внимателно проучва и преглежда най-добрите съоръжения, услуги и скоби за живота. AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга.


Няма нищо по-удовлетворяващо, след като времето стане по-топло, отколкото да се нахвърляте върху някой омар, но защо да харчите тон от трудно спечелените пари в поръчка на ракообразните в ресторант (където те са маркирани с до 100 процента или повече) кога можете да го направите у дома за част от цената?

СВЪРЗАНИ: Най-здравословните морски дарове

Въпреки че е напълно разбираемо да бъдеш уплашен от готвене на омар - те са живи, крещят, когато се сварят и са скъпо ястие, за да се объркат - наистина няма причина да се страхуваме от неудобните на вид обитатели на океана, особено когато знаете нещо или две за това как да ги готвите и да ги готвите добре.

Имайки това предвид, ние се консултирахме с екип от професионални готвачи и кулинарни експерти и разбрахме техните мисли за всички неща от омари. От това как правилно да избирате омар до това как да бракониерите, да сварите един и повече, ние ви покрихме.

След указателите и съветите продължете да превъртате списък с кухненски уреди, които ще направят вашите празници с омари още по-лесни за приготвяне.


Как да изберем омар


Как да изберем омарGettyImages

Първата стъпка в познаването на правилното приготвяне на омар всъщност включва разбирането на това, какво да търсите, когато го купувате в супермаркета или от местния рибар. Най-общо казано, трябва да търсите животно, което е активно и значително, но не е твърде голямо. И въпреки че замразеният омар може да изглежда по-малко плашещ от изваждането на пресен от резервоар, повечето професионални готвачи всъщност съветват да не се отправяте към секцията с фризери, когато търсите скъпите ракообразни.

Вземете омар на живо

Когато избирате омар, той трябва да е жив и малко буен, когато го извадите от водата, казва готвачът Дейвид Бърк от механа Дейвид Бърк в Ню Йорк пред AskMen. Черупката трябва да е чиста, гладка и за предпочитане да няма следи по нея. Ноктите трябва да имат сходни размери и по черупката да не расте нищо.

Бил Уилямсън, готвач на кухнята на BLT Prime от Дейвид Бърк във Вашингтон, се съгласява, че омарът, който сте избрали, трябва да е жив и активен и дори има някои съвети относно това как да различите бавния омар от истинския. Един от начините да се провери дали омарът е жив е да се протегне опашката му изцяло и да се наблюдава как се оттегля под тялото, казва той, отбелязвайки, че потребителите трябва да са наясно с ноктите на животното. Никога не взимайте омар, който няма ластици около ноктите. Омарите, държани в резервоари, обикновено не се хранят. Това бързо води до атрофия, която представлява загуба на мускули. Освен това омарите са самотници по природа. Те не учат заедно като риби. Когато са в непосредствена близост един до друг, те ще се бият, често до смърт.

Откъде са омарите и защо е важно

Обикновено омарите обитават студените скалисти води край Атлантическия бряг на Северна Америка, но омар, който ще намерите на североизток, не е същият като омара, който бихте срещнали по-на юг, и където омарът произхожда, прави разлика в прозорец на времето, което трябва да го сготвите. Както казва Джаки Франсоа, главен готвач в курорта Omni Mount Washington: Не забравяйте, че има голяма разлика в омарите в Мейн / студената вода, които могат да издържат три до четири дни в хладилник и омарите във Флорида / топлата вода, които трябва да бъдат приготвени правилния начин.

Полът на омара също има значение

Вярвате или не, женските омари са склонни да бъдат по-ароматни от своите колеги от мъжки пол, което означава, че полът може да влезе в игра, когато избирате собствена риба. Ползата от използването на женски омар е заради аромата, добавен от сърната, обяснява Брайън Шостак, главен готвач в ресторант Bridgehampton Inn на Лонг Айлънд. За да разграничи мъжки от женски омар, Шостак казва да погледнем пипалата. Докато горният набор от пипала на опашката на женската са меки и кръстосани по върховете, пилотите на мъжки са костеливи и сочат нагоре към тялото му. Шостак също отбелязва, че женският омар ще има по-широка опашка, за да побере тази вкусна сърна.

Според главния готвач на HelloFresh Клаудия Сидоти, външният вид трябва да се има предвид и при закупуване на омар. Ако надникнете в магазин за хранителни стоки, който държи резервоар, можете да разберете колко дълго омар е там, като погледнете антените им, казва тя. Ако антените са били хапани до основата, ще разберете, че са били там от известно време. Искате омар с по-дълга антена.

Размерът на омара също има значение

Очевидно старата поговорка има значение и за омарите. Кой знаеше ?! Въпреки че бихте могли да предположите, че по-големият, по-мек омар е по-вкусен от един от по-тънките му колеги, това не е точно така. Потърсете един омар, който да бъде около 1,75 до 2 килограма, съветва готвачът Бен Динсмор от The Darling Oyster Bar в Чарлстън, Южна Каролина. Ако са твърде големи, с тях е трудно да се работи и имат много черупки.

Изпълнителният готвач Eugenio Reyes от Ocean Prime New York се съгласява. Най-добрият омар за закупуване е пресен, среден омар, който е около килограм и половина, обяснява той. Всичко по-голямо може да бъде трудно за готвене. Средният омар ще има по-сладък вкус и месото ще бъде по-крехко.

Купете замразен омар

Въпреки че повечето от готвачите, с които разговаряхме, съветваха да не купуват замразен омар, някои от тях предложиха някои съвети относно това какво да търсите, ако пътеката на фризера е по-голяма от вашата скорост. Най-голямото притеснение при закупуването на замразен омар е как се е манипулирал с него преди замразяване. За най-добро качество омарът трябва да се бланшира, след това да се замрази и да се съхранява при много ниска температура в морето. казва Бил Уилямсън.

Призовавайки избора между пресен и замразен омар по-скоро като лични предпочитания, Клаудия Сидоти добавя: Замразеното е по-добро за тези, които няма да го изядат веднага, тъй като можете да го съхранявате във фризера до пет месеца. Освен това е малко по-евтино. Пресният омар ще ви даде повече автентично изживяване и е малко по-свеж, отколкото замразен.


Как да почистите омар


Как да почистите омарGettyImages

Както се казва в старата поговорка, има повече от един начин за изчистване на котката и очевидно има и повече от един начин за почистване на омар. След като вземете избрания си ракообразен в ръка, наложително е да го почистите, преди да го изядете, така че продължавайте да четете съвети от кулинарни експерти за най-добрите начини да се уверите, че омарът ви е жилав, преди дори да докосне чинията ви.

Пригответе омара на пара

Ед Макфарланд, готвач и собственик на Ed's Lobster Bar в Ню Йорк, препоръчва да започнете процеса на почистване, като запарите омара си. След това той предлага да счупи ноктите, за да ги премахне и да извие опашката, преди да постави омара настрани. Леко натиснете опашката и счупете черупката, за да отстраните месото, казва той, като отбелязва, че черупката трябва да бъде предварително изрязана. Резервирайте краищата на опашката за месото и изхвърлете черупката на опашката.

След това Макфарланд съветва да извадите кокалчетата от ноктите и лесно да счупите черупката, за да изтласкате месото. Тази стъпка, казва той, трябва да се повтори и с двата нокти. За кокалчетата използвайте гърба на коктейлна вилица, за да извадите месото. Ще искате да счупите фугата с коктейлната вилица, за да извадите цялото месо. Повторете това и за двата кокалчета, продължава той.

За тялото го счупете, като го раздърпате. Пригответе се да изцапате ръцете си, за да отделите месото от тялото, казва той, като отбелязва, че всеки хрущял трябва да се изхвърли и да не се яде. За краката ги издърпайте веднага и можете да извадите месото.

Запазете главата на омара

Изпълнителният готвач Себастиен Рондие от Brasserie Brabo в Александрия, Вирджиния предлага да почистите вашия омар, като първо готвите и премахнете главата, която може да бъде запазена и използвана за приготвяне на бисквити или за овкусяване на любимата ви рецепта за ракообразни. Просто не забравяйте да изхвърлите зелената, кашава част на главата, казва Рондие.

За опашката я счупете от всяка страна с кърпа и я напукайте, както бихте премахнали черупката от скарида. Извадете месото от опашката, добавя той. За ноктите счупете черупката в средата с гърба на нож на готвач. Издърпайте месото и отстранете хрущяла, който е в средата.

И накрая, за кокалчетата, Рондие съветва да използвате малки ножици и да изрежете едната страна напълно, без да навлизате твърде дълбоко. След това месото трябва да бъде деликатно отстранено.

Дайте на омара добро изплакване

Изплакнете опашката със студена вода, за да премахнете консервантите, които може да са били използвани в процеса на съхранение, съветва Клаудия Сидоти. Ако работите с жив омар, измиването е от съществено значение, за да се отстрани всеки материал, който е плавал в резервоара. Изтъркайте само черупката, а не месото, с твърда четка под вода. Не потапяйте опашката във вода, тъй като месото може да поеме тази течност.

Сидоти също така предлага почистване на кулията, която е зеленият материал в главата на омара, като я изтриете с пръсти под течаща вода и отстраните по-големите парчета с мокра хартиена кърпа. Не забравяйте да премахнете храносмилателния тракт на омара, който е вената, минаваща през центъра на опашката, добавя тя. Хванете откритата вена в края на опашката и дръпнете. Можете също да го премахнете, като навиете опашката навътре.

Ако искате да си представите омар, Сидоти предлага да го направите, като отворите опашката. Пеперудете опашката, разрязвайки я по дължина през центъра, обяснява тя. Използвайте остър нож и отстранете откритата вена с ръце. Можете също така да разполовите опашката по дължина, за да изложите вената за отстраняване. Намажете месото с масло или масло или покрийте с найлоново фолио преди готвене, за да сте сигурни, че месото остава свежо.

Първо сварете омара

Преди да почисти омар, Мауро Даниел Роси, водещ готвач на кулинарни изкуства в Института за кулинарно образование в Лос Анджелис, го вари, като го пробожда в средата на главата му с нож и го хвърля във вряща вода за три до четири минути . След това го вади от врящата вода и внимателно извива и откъсва опашката, която след това се оставя настрана в ледена вода.

Извадете ноктите и кокалчето от тялото и върнете омара във вряща вода за допълнителни три до четири минути, съветва той. Извадете от вряща вода и запазете в ледена вода. Дръжте главата или тялото, за да направите вкусна супа.

За Роси почистването на опашката включва вземане на чифт ножици и отрязване на бялата част на черупката на корема по страните. Той ще се отдели лесно, казва той, отбелязвайки, че част от омара трябва да се изхвърли. В този момент можете да премахнете месото от опашката от черупката. Изплакнете под студена вода, за да отстраните примесите.

И накрая, за да почисти нокътя, Роси предлага да се напука нокътната черупка с чук. Не го удряйте прекалено силно или ще повредите месото на ноктите, обяснява той. Просто се стремете към напукване на черупката.


Как да приготвим цял омар


Как да приготвим цял омарGettyImages

Въпреки че приготвянето на цял омар може да изглежда като плашещ подвиг, всъщност това е едно от по-лесните неща, които можете да направите с ракообразните и изисква малко съставки, за да създадете вкусна храна. Превъртете надолу, за да прочетете съвети от световноизвестни готвачи как най-добре да приготвите цял омар.

Бракониерен омар в двор Бульон

Има много чудесни начини за приготвяне на омари, казва Фабрис Пойгин, кулинарен директор на King’s Fish House, който има локации в цялата страна. В King’s Fish House често използваме метод за готвене на пара с високо налягане. Омарът няма контакт с вода и поради това има тенденция да поддържа вкуса на омара по-непокътнат, а месото по-нежно. Ако нямате достъп до тенджера под налягане, вторият най-добър начин за приготвяне на омар е в придворен бульон, който е бързо приготвен бульон, използван за бракониерство.

Poigin отбелязва, че ще трябва да използвате тенджера, достатъчно голяма, за да задържите вашия омар, и той предлага да не готвите повече от два омара наведнъж. Водата трябва да е много солена, приблизително една и половина супени лъжици морска сол на литър, казва той. Най-общо казано отнема 12 минути на килограм за приготвяне на мъжки омар и 14 минути за женски поради по-голямата опашка. Предлагам да извадите гумената лента от ноктите преди готвене, но бъдете внимателни, ако хване пръста ви, няма да пусне!

Преди да сложите омара в саксия, Poigin предлага да го поставите във фризера за пет минути. Както той казва: Това ще направи животното сънливо и ще се почувствате по-малко виновни. След това го потопете първо във водната глава.

След това гърнето трябва да се покрие и да се кипи възможно най-бързо. След като заври, изчислете времето за готвене въз основа на теглото на омара (приблизително 12 минути на килограм и още една минута за всеки допълнителен & frac14; килограм), но намалете топлината до меко кипене, казва Пойгин. След като се сготви, се поставя в чиния и се оставя да се охлади при стайна температура. Шумът, който може да чуете при поставяне на омар във вода, не е писък, а въздухът, излизащ от панцира.

Сварете Омара

Много готвачи, с които разговаряхме, се съгласиха, че варенето е начинът, по който трябва да се приготви цял омар, въпреки че всеки от предпочитаните от тях методи за кипене се различава леко. Варенето е най-лесният метод за приготвяне на цял омар и той готви омара по-равномерно от други методи, като приготвяне на пара, казва Ед Макфарланд. Доведете вода до кипене в голяма тенджера, пуснете омара и върнете до кипене. След като омарът плава, той се готви. За да проверите отново дали омар е приготвен, дръпнете антената му. Ако антената изскочи, това е готово.

Eugenio Reyes се съгласява, че кипенето е начинът, но предупреждава да не се препече ракообразните. Една голяма грешка, която хората допускат, когато варят омар, е варенето на омара твърде дълго, обяснява той. Колкото по-дълго варите омара, толкова по-малко крехко ще бъде месото, така че трябва да варите омар за около 10 минути или по-малко, за да осигурите нежност. Когато варите цял омар, направете следните стъпки: Почистете омара и премахнете гръбнака или острата част на черупката, добавете сол, лимон и бял оцет до кипене, за да добавите допълнителен вкус, варете омара за 10 минути и след това изключете горелка, но дръжте във водата за пет минути, докато топлината е изключена, за да осигурите вкус, и не забравяйте да отстраните водата от ноктите преди сервиране.

Топ готвач стипца Фабио Вивиани от таверната Сиена в Чикаго, също е фен на варене на цели омари и съветва домашните готвачи да добавят повече от сол и черен пипер в тенджерата с вода. Много пъти хората ще бракониерат омара си в тенджера с подправена вода само със сол и черен пипер, казва той. За да извлечете максимално вкус от просто ароматизираните ракообразни, препоръчвам да добавите и други съставки, като лимонов сок и дафинови листа.

По-конкретно, бившият участник в риалити шоуто предлага да се включат около половин чаша лимонов сок и около две нарязани лимони на всеки две литри вода. Той също така е привързан към подправянето на нещата с осем дафинови листа и супена лъжица пипер. Що се отнася до солта? Той казва, че трябва да добавите достатъчно количество в тенджерата с омари, за да се изравни със солената вода от океана.


Как да приготвим опашки от омар


Как да приготвим опашки от омарGettyImages

Опашката на омара е една от най-вкусните и най-меки части на рибата за готвене и има множество начини да вземете сурово парче риба и да го превърнете в вкусно ястие. Освен това, ако правилно подготвите опашка от омар, изглеждате като напълно професионалист, въпреки че е изненадващо лесно да го направите. Превъртете надолу за съвети как да приготвите перфектна опашка от омар направо от професионални готвачи.

Сварете опашката на омара

Ако искате да сварите опашка от омар, Ед Макфарланд предлага да започнете процеса, като първо готвите цялото животно и след това отрежете черупката от върха до върха, за да получите достъп до месото на опашката. Загрейте отново водата до кипене, казва той, като отбелязва, че този път е ред на опашката. Опашките на омара ще плуват, когато приключат с готвенето. McFarland препоръчва също да използвате метален или дървен шиш, за да държите опашката на омара изправена по време на готвене, което означава, че те също ще лежат на плоча (и не се навиват), след като сте готови да ги сервирате.

Запарете опашката на омара

Ако сте изнервени от готвенето на опашка от омар за първи път, Макфарланд предлага да го приготвите на пара, защото този метод ще затрудни преваряването на месото. Спрете да готвите опашките си от омари, след като те побелеят и са твърди за докосване, казва той. Ако нямате кошница за параход, използвайте малък метален гевгир, за да предпазите опашките от потапяне във водата. Най-общо казано, опашката на омара трябва да се готви от 8 до 10 минути или докато термометърът отчете 140 градуса. Сервирайте го с разтопено масло и сте готови.

Изпечете опашката на омара

Когато приготвям опашки от омари, предпочитаният от мен метод е да ги пека във фурната, тъй като фурната придава на опашките приятна хрупкавост, като същевременно поддържа месото хубаво и меко, казва Eugenio Reyes. За начало Рейес, който препоръчва да се използват пресни (не замразени) опашки от омари, предлага да извадите месото от опашката и да го подправите леко със сол и черен пипер, което според него ще покаже вкуса на месото. Готвачът, базиран в Ню Йорк, поставя месото обратно в черупката и го готви на 350 градуса за седем до девет минути. H3: Смажете опашката на омара С помощта на ножица изрежете външната обвивка по средата и я разстелете, за да изложите месото, казва Клаудия Сидоти, ако искате да изпечете опашката на омар. Направете прорез в месото на опашката и го напълнете с малко масло. Печете го в продължение на 5 до 6 минути. Според Сидоти ще знаете, че опашката е готова и готова за консумация, когато термометърът отчете 140 градуса.

Опечете опашката на омара

Ако искате да изпечете опашката си от омар, която при един от любимите методи на Сидоти за приготвяне на месото от ракообразни, тя предлага да накарате топката да се търкаля, като предварително загреете фурната до 425 градуса. Използвайте ножици, за да отрежете външната обвивка по средата, разтворете черупката, докато не изложите бялото месо от опашката на омара, казва тя. Направете цепка в месото на опашката и напълнете с резенчета лимон, мащерка и масло. Това ще помогне на месото да не изсъхне. Можете също да поръсите опашката с малко галета. Печете 12 до 15 минути. Омарът се прави, когато термометър отчита 140 градуса.


Как да приготвим омар във фурната


Как да приготвим омар във фурнатаGettyImages

Готвенето на омар във фурна не е най-често срещаният метод за приготвяне (а някои готвачи дори са против, защото има тенденция да изсушава месото), но това не означава, че не може да се направи, стига да знаете какво правиш, разбира се. Продължете да четете за някои професионални съвети за фурна!

Загрейте фурната си до 400 градуса, казва Ед Макфарланд. Нарежете омара наполовина, за да изложите месото. След това напукайте ноктите и премахнете месото. Гответе омара със страната на черупката върху тиган за 10 минути и след това покрийте с подправени трохи от хляб. След това налейте бяло вино върху омара и го поставете във фурната за още 10 минути, така че над ракообразните да се образува златисто-кафява кора.

За нещо малко по-леко, готвачът Jacky Francois обича да разреже омара наполовина от долната опашка до главата и да го подправи със сол, черен пипер и зехтин. Печете при 350 градуса за 7 до 8 минути на килограм и половина, казва тя.

Въпреки че много готвачи са против готвенето на замразен омар, защото месото просто не е толкова вкусно или прясно, колкото току-що уловената риба, ако трябва да приготвите парче замразен омар, Eugenio Reyes препоръчва да го направите във фурната. Започнете с почистване на омара и премахване на гръбнака или острата част на черупката, след това счупете ноктите и почистете вътрешностите на черупката. Разрежете омара и нанесете масло върху черупката, това ще даде красив блясък и вкусен аромат, обяснява той. След това поставете омара във фурната и го гответе при 350 градуса за 15 минути.

Не забравяйте да не държите омара във фурната твърде дълго или ще имате твърдо и безвкусно месо, отбелязва Рейес.


Как се пече омар


Как се пече омарGettyImages

Омар на скара е особено популярен през лятото, предвид по-топлото време, а приготвянето на ракообразни на скара има силата да му придаде уникален, опушен вкус, който не може да постигне никой друг метод за приготвяне. За професионални съвети как да приготвите вкусен омар, продължете да четете.

Това е любимият ми начин да го ям и е изненадващо прост, готвачът на ястия Джеси Малдонадо от Estiatorio Milos в The Cosmopolitan of Las Vegas. Въпреки че времето за готвене на омар зависи от теглото и размера на животното, Малдонадо препоръчва варенето на ракообразните за 6 до 7 минути на килограм, преди дори да удари скарата. След като тази стъпка приключи и сте поставили омара в ледена баня за около пет минути, за да спрете процеса на готвене, напукайте животното малко отворено, оставяйки месото вътре в черупката. Поставете омара върху скарата, с корем нагоре, за около минута и половина, преди да го обърнете върху корема си и да го скарате от другата страна за около същото време, може би по-малко, казва Малдонадо. Точно като пържолата, вие искате да докоснете месото, докато се пече, за да сте сигурни, че то не става гумено или прекалено сготвено.

Той добавя: След като приготвите скара, обилно залейте омара с ладолемоно (екстра върджин зехтин и пресен лимонов сок) и го поръсете с докосване на морска сол.

Процесът на скара изглежда малко по-различно за Фабио Вивиани, който обича да пече опашки от омари. Стипендията на Top Chef отбелязва, че преди да се приготви омар на скара, той трябва да е на студена, а не на стайна температура. Уверете се, че вашата скара е на най-високо ниво, около 500 градуса, казва той. Преди да го хвърлите върху скарата, разрежете опашката на омара си наполовина, оставяйки черупката включена, и я намажете леко със зехтин. Чуйте го на скара с плътта надолу за около 45 секунди, достатъчно, за да получите овъглено месо.

Той добавя: След това го обърнете, така че черупката да е върху решетката, и намажете месото с лимоново-чесново масло. Оставете скарата отворена и продължете да заливате омара с лимоново-чесновото масло, докато се приготви по ваш вкус.


Най-добрите джаджи за готвене на омари


Сега, след като знаете как да направите омари по много различни начини, защо не инвестирате в някои продукти, които ще улеснят времето ви в кухнята?

Ножици за омари

Ножици за омари

Няколко готвачи, с които разговаряхме, споменаха значението на ножиците за омари, които лесно разрязват черупките на ракообразните, без да увреждат деликатното месо вътре или да оставят излишни фрагменти след себе си, а тази двойка от Joie има доста солидни отзиви за Amazon. Те също са направени с остриета от неръждаема стомана и са компактни и лесни за почистване.

$ 9,64 на Amazon.com

Крекери от омари

Крекери от омари

Омарите имат много стави, което означава, че ще ви трябва нещо, с което да ги напукате, особено ако нямате настроение да се объркате. Тези трайни крекери от Nantucket Seafood имат стотици положителни отзиви за Amazon и са изградени от здрав, издръжлив отливен алуминий, така че можете да се пропукате!

Около $ 6,99 на Amazon.com

Омар Deveiner

Омар Deveiner

Ако мисълта за почистване и изчистване на омари ви кара да се чувствате неловко, може да искате да инвестирате в този удобен инструмент от D Vein, който ви позволява да се насладите на пресни и чисти морски дарове, без всички тези нежелани бактерии. Този девайнер може да се използва върху цял омар или само на опашката и може да почисти цял ракообразен за по-малко от минута.

$ 14,95 на Amazon.com

Можете също да копаете:

  • Рецепта за руло от омар
  • Храненето с повече морски дарове може да подобри вашето либидо, казва проучване
  • Кухненски джаджи, които да ви помогнат да се храните по-здравословно

AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга. За да научите повече, моля, прочетете пълния ни текст условия за ползване .