Извлечение от книга Pornburger

Мърдок Книги



Има нова книга, пълна с порнография - Burger Porn

В случай, че не сте спестили калориите си за днес като останалите от нас, трябва да знаете, че днешният ден е различен от всеки друг ден. Денят на националния бургер е (25 август). И това означава, че ще слюнкате по целия екран на компютъра, взирайки се в пост след пост на бургер порно. И това не е на път да спре сега.

Ние осигурихме ексклузивен извлечение от Mathew Ramsey’s (създателят на уебсайта, ориентиран към бургер pornburger.me ) многоочаквана първа готварска книга PornBurger (в магазините 8-ми септември). И е изпълнен докрай със - познахте - снимки и рецепти от бургери, толкова сочни, че ще си проправяте път през супермаркета и ще пробивате лакти през касата.





Ще ви предупредим, че някои от тези рецепти за бургери са донякъде усъвършенствани, но обещаваме, че си заслужават вашето време, усилия и лигавене. Следваща спирка: burgerville.



ПокажиСтраница

Бил У Мъри мен

Бил У Мъри мен

Какво общо има този бургер с Бил Мъри? Абсолютно нищо. Е, освен ако разбира се не сте Бил Мъри. В такъв случай това е много лична публична покана да се присъедините към мен за хамбургер и бира. Също така съм почти сигурен, че това е, което той прошепна в ухото на Скарлет Йохансон в края на Изгубени в превода . Този външен вид със златно сърце е запечен отвън, средно - рядък отвътре, с разтопена сърцевина от разтопено сирене и кремообразен жълтък от су-видео. Подредете това мазно с настъргана маруля, бекон, бързо мариновано халапено, домат и моят опушен бургер сос и вие също може да станете Бил-иевър.

Стека:



PornBurger Smoky Burger Sauce (виж по-долу)

Червен лук на барбекю

Нарязан домат



1 Juicy Floozy Patty (вижте по-долу)

Няколко филийки хрупкаво приготвен пушен бекон

Jalapeño Pickles (виж по-долу)



Настъргана маруля

1 Сусам Бриош Бун

Сосът от опушен бургер PornBurger:



Зад ВСЕКИ ГОЛЯМ БУРГЕР се крие суперсекретен специален сос. Това е мое.

Прави около 1 чаша

3/4 чаша домашна майонеза

4 чаени лъжички лют сос от чесън (харесвам Huy Fong)

2 супени лъжици кетчуп

1 супена лъжица сладка наслада *

1 чаена лъжичка течен дим

* Използвам Gordy’s Sweet Pepper Relish, който е смес от мариновани краставици, целина, лук и чушки.

Метод

Смесете заедно майонезата, соса от лют чесън, кетчупа, вкуса и течния дим. Съхранявайте херметически в хладилник до 2 седмици.

Пикантните сочни банички:

Тези банички използват науката, за да изградят раменете на гиганта от Сейнт Луис, Juicy Lucy, като добавят към уравнението малко убедително кремообразно жълтък-поп’н. За тези от вас, които не спазват резултата, всеки мъх е една готвена баничка, готвена в сус видео, един яйчен жълтък и цяла маса топено сирене.

Прави 4 банички

Осем 115 g PornBurger банички

8 филийки американско сирене, нарязани на кръгчета от 5 см (използвам моята мярка с 1/4 чаши като нож)

4 изключително големи яйца, * варени су-видео за 45 минути при 65˚C

Екстра върджин зехтин, за тигана

Солени люспи и черен пипер

* Обикновено изкарвам двойка допълнително, само в случай на счупване.

Метод

Използвайте палците си, за да натиснете осезаем дивот в центъра на всяка от образуваните банички и да натиснете кръгче сирене върху всяко от тях. Внимателно отворете вашите су-ви яйца и внимателно отстранете белтъците. Поставете сготвен жълтък върху половината от баничките. Внимателно покрийте всяка жълтъчна баничка с нежълчена баничка. Намокрете пръст или два и прокарайте по шева на двете банички, за да направите една славна баничка. Внимавайте да не притискате центъра, за да не счупите жълтъка.

Настройте вашата водна баня sous-vide на 55˚C с помощта на вашата потапяща циркулация. Поставете баничките в найлонови торбички с цип, по една на торба, и изтласкайте въздуха от чантата. Запечатайте торбите с цип и ги поставете във водната баня, за да готвите за 1 час.

Загрейте тиган или скара на средно силен огън и го залейте с масло. Подправете баничките обилно със сол и черен пипер и ги разтъркайте от всяка страна за около 1 минута или докато станат хрупкави. Сервирайте веднага.

Киселите краставички Jalapeño:

Прави 2 чаши

3/4 чаша ябълков оцет

1/2 чаша вода

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица солени люспи

1 чаена лъжичка сушен риган

2 скилидки чесън, обелени

7 до 10 халапеньо (колкото по-големи са, толкова по-малко пикантни), нарязани на кръгчета с дебелина 5 мм

Метод

Комбинирайте оцета, водата, захарта, солта, ригана и чесъна в малка тенджера. Оставете да къкри, като разбърквате солта и захарта, докато се разтворят. Добавете халапеньото и оставете да къкри 1 минута, преди да свалите от котлона. Използвайте щипки, за да прехвърлите чесъна и халапеньото в запечатващ се контейнер от 500 ml и долейте с горещата саламура. Оставете ги да седят поне няколко часа и в идеалния случай цял ден преди сервиране. Съхранявайте херметически в хладилник до 2 седмици.

ПокажиСтраница 3

Мерманът

Мерманът

Този митичен звяр на бургер е изцяло мускулен разкош отгоре и гореща опашка отдолу. Гнездящ върху хрупкави препечени скариди и коричка салата от морски водорасли, седи сочен бургер, подправен с фурикаке, окъпан в блан блан от морски таралеж и украсен с лъжица каперси, кисел копър и пресни репички. Това е един мъж, който се чувства удобно, като е еднакви части за сърф и трева.

Стека:

Тънко нарязана репичка

Каперси

Маринован копър (виж по-долу)

Uni Beurre Blanc (виж по-долу)

1 PornBurger (виж по-долу), подправен с фурикаке *

Салата от водорасли *

2 тост със скариди (виж по-долу)

* Предлага се на всеки местен азиатски или японски пазар, в азиатския раздел на вашия хранителен магазин или онлайн

Маринован копър

Прави 2 чаши

1 средна луковица копър, нарязан на тънки пръстени

1/2 шалот (1 скилидка), обелени

1 чаена лъжичка зърна пипер *

1 чаена лъжичка семена от кориандър

1 цяла звезда анасон шушулка

Кора от 1 портокал, отстранена с белачка за зеленчуци

3/4 чаша оризов оцет

1/2 чаша вода

1 чаена лъжичка солени люспи

3 супени лъжици захар

* Предлага се в магазин за подправки или онлайн

Метод

Поставете копър, шалот, зърна черен пипер, семена от кориандър, шушулка от анасон и портокалова кора в буркан за консервиране от 500 ml.

Комбинирайте оцета, водата, солта и захарта в малка тенджера. Оставете да къкри, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят. Изсипете горещия саламура в буркан за консервиране, като напълните до горе. Затворете здраво върха на пръста и оставете копърът да се маринова за 24 часа в хладилника, преди да ядете. Съхранявайте херметически в хладилник до 2 седмици.

Уни Уайт Масло:

Прави около 1 чаша

1/2 чаша морски таралеж (уни) *

225 г осолено масло

1/2 чаша сухо бяло вино

1/2 чаша оцет от бяло вино

1 малък шалот, нарязан на ситно

1/2 лимон, сок

Солени люспи

* Предлага се в азиатски бакалски магазини или от местния ви риболов

Метод

Пюрирайте универа и маслото заедно в кухненски робот до гладкост.

Комбинирайте бялото вино, оцета и шалота в тенджера и оставете да къкри на умерен огън. Намалете течността, докато останат само около 3 супени лъжици, около 10 минути. Намалете котлона до минимум и при непрекъснато бъркане разбърквайте по 1 супена лъжица масло от уни, като изчаквате всяка супена лъжица да се разтопи и емулгира, преди да въведете друга. Внимавайте да не оставите соса да заври, иначе той ще се извие. Ако вашият beurre blanc прегрее и се прегърне, просто отстранете соса от огъня и разбъркайте ледени чипове, докато си възвърнете емулсия или стабилен сос. Сервирайте веднага или съхранявайте на топло място до готовност за сервиране.

Сместа PornBurger:

След много бърникане и експериментиране в кухнята, аз се приземих към това, което смятам за перфектната смес от говеждо месо, използвайки само три разфасовки. Това е добре закръглен бургер с много мазнини, който балансира нотки на маслено богатство, ядливост и дори фина целувка на трева. Без повече шум ...

1 част филе (за предпочитане на възраст)

1 1/2 части късо ребро без кости

2 части патронник

Тостът със скариди

Кой наричаш скариди ?! Тези кифли са с малка сума и след това някои. Те също са забавен начин да донесете част от този сърф на тази тревна площ.

Прави поне 8 тоста

450 г скариди, белени и обезжирени

2 стръка целина, грубо нарязани

1/2 чаша водни кестени, отцедени

1/2 жълт лук, грубо нарязан

1/4 чаша кимчи, отцедени

1 супена лъжица грубо нарязан пресен магданоз

2 супени лъжици майонеза

1 яйце

1 чаена лъжичка сусамово масло

1 чаена лъжичка солени люспи, плюс още за подправка

1 чаена лъжичка черен пипер

2 супени лъжици сусам

1/4 чаша панко хляб трохи

8 филийки картофен хляб

Екстра върджин зехтин, за пържене на тиган

Метод

Комбинирайте скариди, целина, водни кестени, лук, кимчи, магданоз, майонеза, яйце, сусамово масло, сол и черен пипер в кухненски робот и пулсирайте, докато сместа наподобява намазване, но все пак има леко текстурирана консистенция. Прехвърлете намазката в купа и сгънете сусам и панко.

С помощта на 10-сантиметрова форма за пръстени нарежете филийките хляб на кръгчета и леко препечете в тостер или фурна.

Загрейте чугунен тиган на умерен огън с 2 супени лъжици зехтин. С помощта на гумена шпатула разпределете равномерен слой пюре от скариди от двете страни на кръг от препечен хляб, след което гответе до златисто кафяво, 2 до 3 минути на страна. Гответе толкова много наведнъж, колкото ви позволява тиганът. При необходимост добавете още зехтин. Подправете с щипка сол, за да завършите.

ПокажиСтраница 4

Pickleback

Pickleback

Какво общо има една фалосна баничка с маринована доброта с уискито (виж снимката по-горе)? Оказва се, отговорът е всичко. Ако все още не сте запознати с Pickleback, само се наранявате. Концепцията е проста: изстрел от уиски, последван от изстрел от сок от туршия. За този бургер промених играта, но запазих правилата същите. Изстрел от уиски (вж. Бележка), последван от хапка пържена туршия, пикантна зелева сладка, свинска буза, задушена с бира, и палав сос чедър-бира. Дръжте се за дупетата.

Забележка: Традиционно Old Crow или Jameson се използва за Picklebacks, но не се колебайте да го объркате

Стека:

Сос от сирене IPA Cheddar (виж по-долу)

Свински бузи, задушени с бира (виж по-долу)

1 баничка с двойно пържено туршие (виж по-долу)

Слад от червено зеле (виж по-долу)

1 ролка с гевреци

Сос от сирене:

Сосът от сирене със сирене обобщава играта ми на всяка първа среща, на която съм бил. Това удоволствие от тълпата е супер просто - заради науката.

Прави около 5 чаши

1/2 чаша студена бира или вино (за този сос използвам хубав хмелен IPA за пиене)

13 грама натриев цитрат *

6 чаши остър бял чедър, настърган

* Можете да намерите този емулгатор онлайн

Метод

Комбинирайте алкохола по ваш избор с натриевия цитрат в малка тенджера с тежко дъно и оставете да къкри. Разбъркайте сместа, докато натриевият цитрат се разтвори, след това добавете натрошеното сирене. Продължете да бъркате соса, докато сиренето се разтопи напълно, около 2 минути. Използвайте потапящ блендер, за да получите гладка текстура. Сервирайте горещо, за всичко.

Свинските бузи, задушени с бира:

Нека бъдем честни. Можех да затворя очи, да насоча едно заклано прасе и да бъда доволен от каквото и да е порязване. Въпреки това, свинските бузи са толкова добри, колкото се получават. Родени да бъдат задушени, свинските бузи се открояват като уникално нежни, като същевременно са невярващо постни и пълни с вкус.

Прави приблизително 1 литър

1/2 чаша обикновено брашно

1 чаена лъжичка солени люспи, плюс още за подправка

1 чаена лъжичка черен пипер, плюс още за подправка

900гр. Свинска буза

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1/2 червен лук, на четвъртинки

2 стръка целина, грубо нарязани

2 или 3 скилидки чесън, смачкани

4 люти чушки *

2 чаши свински бульон

1 може бира IPA

1 чаена лъжичка плодове от хвойна *

1 чаена лъжичка зърна черен пипер

1/2 портокал, на четвъртинки

1 дафинов лист

8 клонки кориандър

6 стръка мащерка

* Предлага се в местния магазин за хранителни стоки или онлайн.

Метод

Загрейте фурната до 150˚C.

Комбинирайте брашното, солта и черния пипер в малка купа. Отстранете останалата сребърна кожа от всяка от бузите и леко издълбайте бузите в брашнената смес.

Загрейте голям чугунен съд или съд с тежко дъно на силен огън с 1 супена лъжица зехтин. Изтъркайте всяка страна на бузите в тенджерата. След като се зачерви, оставете настрана и оставете месото да си почине. Можете да направите това на партиди, ако е необходимо.

В същата тенджера загрейте останалата супена лъжица зехтин на умерен огън. Добавете лука и целината и задушете. Подправете с щипка сол и черен пипер. След като лукът започне да омеква, добавете чесъна и лют червен пипер, като разбърквате при необходимост. Продължете да готвите, докато чесънът ухае. Добавете свинския бульон, бирата, плодовете на хвойната, зърна черен пипер, портокалови четвъртинки, дафинов лист, кориандър и мащерка. Можете да добавите още бира (или вода), за да сте сигурни, че свинските бузи са напълно потопени. Оставете всичко да заври и покрийте тенджерата с фолио. Поставете тенджерата във фурната и задушете, докато бузите станат невероятно нежни и се разпаднат, 3 до 4 часа.

Когато приключат с пасенето, отстранете бузите от течността, оставяйки ги леко да се охладят. След като можете безопасно да се справите с бузите с ръце, накъсайте ги с пръсти и ги поставете в купа с малко бульон за задушаване. Това ще запази месото хубаво и сочно.

Двойно пържените банички от туршия:

Просто казано, тези банички са нещо като голям копър. Някой да ме уиски.

Прави 4 банички

6 копия от туршия от копър, разполовени и отцедени върху хартиени кърпи

1 1/2 чаши обикновено брашно

1 чаена лъжичка солени люспи, плюс още за подправка

Черен пипер

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаша полента

1 супена лъжица бакпулвер

1 чаена лъжичка смлян кимион

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1 голямо яйце, леко разбито

Една кутия от 350 мл бира в стил IPA

Масло от рапица, за пържене

Метод

За да направите баничка от туршия, на шиш 3 половинки копия с две клечки за зъби (едната отляво и една отдясно). За да направите баницата хубава и компактна, двете външни кисели краставички трябва да са обърнати нагоре, а средната обърната надолу. Повтаряйте, докато не останете без копия.

Изцедете баничките върху хартиени кърпи (последното нещо, което искате, е пръскането на горещо масло в лицето ви, докато пържите тези кученца).

Във фритюрник или дълбок съд с тежко дъно с поне 5 см масло загрейте предварително маслото си за пържене до 190˚C. (Важно е да поддържате маслото горещо, иначе киселите ви краставички ще станат кашисти.)

Създайте станция за драгиране: Combine & frac12; чаша брашно, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в малка купа. Във втора купа комбинирайте останалата 1 чаша брашно и полентата, бакпулвера, кимиона, кайената, яйцето и бирата. Разбийте тестото, докато всички съставки се включат напълно.

Драгирайте баничките от туршия в брашнената смес и след това напълно потопете в биреното тесто. Внимателно поставете баничките в сгорещеното олио и запържете до златисто кафяво. Използвайте щипки, за да боравите внимателно с баничките, тъй като те са малко крехки. Отцедете баничките от туршия върху хартиени кърпи и ги оставете да се охладят и хрупкат за около минута.

С помощта на клещите отново вземете пържените банички от туршия и отново ги потопете в биреното тесто и след това в горещото масло. Точно така, изпържваме двойно тези пичове. След като се изпържат до златиста свеж, извадете ги от маслото и ги отцедете върху хартиени кърпи. Оставете вашите пържени кисели краставички да се охладят преди сервиране. Подправете с поръсване със сол.

Слад от червено зеле:

Прави около 4 чаши

1 супена лъжица сусам

1/2 чаена лъжичка семена от ким

4 чаши настъргано червено зеле (около & frac12; зеле)

1 халапеньо, семе и нарязано на ситно

1/2 червен лук, на кубчета

2 супени лъжици нарязан пресен кориандър

1/4 чаша сок от лайм (около 2 липа, сок)

2 супени лъжици ябълков оцет

1 супена лъжица сос Шрирача

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1/2 чаена лъжичка сусамово масло

Солени люспи и черен пипер

Метод

Загрейте малък тиган с тежко дъно на умерен огън и препечете сусама и кимиона, като от време на време разклащате тигана, докато семената леко потъмнеят и станат ароматни. Свалете семената от огъня, тъй като те бързо ще изгорят.

Хвърлете заедно зелето, халапеньо, лука, кориандъра, сусам, семена от ким, сок от лайм, оцет, Шрирача, зехтин, сусамово масло и сол и черен пипер на вкус в голяма купа. Оставете вкусовете да се разтопят в хладилника поне 1 час преди сервиране. Съхранявайте херметически в хладилник до 1 седмица.