Разклатени коктейли

Разклатени коктейли

Гети изображения



5 напитки, които можете да развалите, като разбъркате

Страница 1 от 2

Може би нито един аспект от занаята на бармана не е бил подложен на по-голям контрол през последното десетилетие от разтърсването. Поставянето на съставките в чаша за смесване или бостънската шейкър с лед и разклащането му, за да се смесят и разреждат съставките, които обикновено са били случайни неща за почти всички бармани, спасяват подобните на Том Круз барове. След това дойдоха хората на занаятчийския коктейл, японските миксолози и „твърдият шейк“. Изведнъж хората си спомниха, че зад лудостта стои метод.

„Коктейлите с цитрусови и плодови сокове обикновено се разклащат, за да се включат по-добре соковете, подсладителите и спиртните напитки“, казва Джош Вортман, директор на напитките в Añejo Tequileria, фокусиран върху агавите в Манхатън. „С коктейли, които са само спиртни напитки, ликьори и подсилени вина, те трябва да се разбъркват, а не да се разклащат, тъй като прекомерното окисляване прави цялостта по-ниска от сумата на частите. Но за тези с други смесители окисляването прави всичко по-голямо. '





Има изключения и предупреждения. Wortman отбелязва, че много „вградени“ напитки, които включват цитрусово-подсладител (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), се възползват от леко разбъркване, а не разклащане, отчасти поради содовия им елемент (и те са вградени в чашата от които се консумират).



Ако все пак се разклатите, дайте на напитката добър 10-15 секунди силен шейк (или, както обича да казва историкът на коктейлите Дейв Уондрич, „разклатете, по дяволите“), освен ако не е указано друго. Ако използвате студени, твърди кубчета лед (особено ако имате достъп до по-големи), би трябвало да можете да чуете кога е време: Ледът ще „омекне“ както в звука, така и в теглото, малко. Не се разклащайте, иначе ще се разредите. С малки кубчета лед или „кални“ (т.е. малко воднисти, не супер замразени), намалете времето за разклащане съответно. „Коктейлите, които имат удължител в края, трябва да се разклащат по-малко“, казва барманът Франки Маршал от нюйоркския The Tippler and The Dead Rabbit. Маршал наскоро се появи в епизод на Spike TV Спасяване в бара , обучавайки бармани от комедийни клубове как да правят страхотни тихи разбъркани коктейли. „В противен случай ще получите твърде много разреждане от каквото и да доливате (сода, шампанско и т.н.).“

* Спиртните напитки с по-висока устойчивост са чудесни в разклатените напитки, защото поддържат добре разреждането и се сервират много студени.
* Ако добавяте чили (халапеньос, хабанерос) в коктейл, помислете за разбъркване (освен ако не е тежко яйце или цитрусови плодове), тъй като чушките могат да подправят напитката, според Уортман.
* Напитките с по-малко от .25 унции сок могат да се разбъркват с голям ефект.
* Както при яйцата, повечето напитки с млечен компонент трябва да се разклащат, с изключение на „вградените“ напитки като ирландски кафета и бели руснаци.



По-долу има пет напитки, чийто вкус е по-добре разклатен, отколкото разбъркан:

Кадилак Маргарита: (сребърна или репосадо текила, Grand Marnier, сок от лайм)

Може би маргаритите могат да се приготвят по много начини от почти всяка друга напитка, освен мартини. Но по същество си имате работа с текила, цитрусови плодове, портокалов ликьор и често малко допълнителен подсладител. Дори ако използвате предварително приготвена вар или сладко-кисела смес, ще извлечете ползи от разклащането на нещата. Това ще отвори напитката и ще я освети и ще ви даде причина да намерите правилния баланс.



Следваща страница