Thomas Keller MasterClass Review

MasterClass



Известният готвач Томас Келър иска да ви научи как да готвите като професионалист

Редакционният екип на AskMen проучва и преглежда най-добрите съоръжения, услуги и скоби за живота. AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга.


През 1977 г. Томас Келър се срещна с френски готвач, който му каза просто, готвачите готвят, за да възпитават хората. Оттогава той е прекарал цялата си кариера в това. Той вярва, че за да бъдете страхотен готвач, трябва да имате „емоционална“ връзка с храната, която готвите. За да станеш страхотен готвач, както при всяко друго умение, се изисква голямо количество страст и Келър вярва, че в кулинарния свят няма да минава през движенията.





Това MasterClass е първият път, в който Келър пуска публиката да види какво го кара да кърлежи, какво го вълнува в кулинарния свят и защо се стреми толкова силно да направи храната вълнуваща и ангажираща. Келър е един от най-уважаваните готвачи в света. Той е и единственият американски готвач, който някога е получавал повече от един тризвезден рейтинг на Мишлен. Келър е най-известен с щампата 'Френски пералня' в Яунтвил, Калифорния. Има причина хората по целия свят да добавят този френски ресторант - с американско влияние - към списъка си с кофи за ястия веднъж в живота. На върха на френската пералня на Napa (която беше открита през 1994 г.), готвачът Keller също отвори пекарната Bouchon по улицата през 1998 г.



Този курс MasterClass се фокусира върху техниките, а не върху рецептите, тъй като, както посочва Келер, ако не знаете правилния начин да направите нещо, никога няма да получите правилно рецептата. Вместо просто да прочетете списък със съставки и да ги добавите една по една, правилната техника може да изведе вашето ястие от средно до невероятно. Всяка техника, показана от готвача Келер, всъщност се използва в ресторантите му.

MasterClass

В този курс, чрез 36 класа, ще научите различни важни кулинарни техники. Това включва (но не се ограничава до): бланширане, остъкляване, задушаване, печене, пюре, конфитюр и приготвяне на макарони. Всички са важни за създаването на емоционална връзка с храната. Келър вярва, че ако отделите време, останете съсредоточени и имате търпение, ще успеете да създадете вкусни, апетитни ястия от следващо ниво.



От боравенето с кухненските ножове (и други прибори) до най-основните, основни техники за готвене, до науката за готвене, Келър се отваря пред света в първата си история MasterClass и го изядохме (буквално и преносно).

Какво мислите, че бихте платили за подобно преживяване? Задълбочен клас, преподаван от един от най-известните готвачи в света? Вероятно бихте платили поне няколкостотин (ако не и хиляди) долари, за да получите такъв тип образование, нали? Е, трябва да платите само $ 90, за да научите всички тайни на Keller в MasterClass. Ако това не е изгодна сделка, не знам какво е.


Свързано четене: Gordon Ramsay MasterClass Review




Как да започнем


Регистриране за MasterClass на Keller не може да бъде по-лесно. Всичко, от което се нуждаете, е компютър или интелигентно устройство, като телефон или таблет. MasterClass.com е уебсайт, включващ курсове, преподавани от някои от най-уважаваните художници, готвачи, актьори, режисьори и спортисти в света. За да вземете един от техните курсове (включително Keller), всичко, което трябва да направите, е да посетите сайта и да изберете конкретния курс, който искате да вземете. Когато стигнете до сайта на курса на Keller, просто кликнете върху червения бутон Take the class, добавете информация за кредитната си карта и можете веднага да започнете курса. Оттам можете да гледате видеоклипове с висока разделителна способност, красиво заснети на вашия компютър или смарт устройство.

Изчерпване на всички 36 урока:

Въведение

Във въведението се запознавате с готвача Томас Келер, когато той обяснява какво ще научите в този курс.



Урок 2 - Настройка на кухнята: основни инструменти

Преди да започнете да готвите, трябва да научите всичко за основните инструменти (ножове, бъркалки и всичко между тях), от които се нуждаете във вашата кухня.

Урок 3 - Настройка на кухнята: основни съставки



В този урок ще научите всичко за важните съставки, от които се нуждаете, за да подобрите вашите ястия и да добавите вкусове.

MasterClass

Урок 4 - Настройка на кухня: Съдове за готвене

Този урок за настройка на кухнята е всичко за съдовете за готвене и ястията, от които се нуждаете, за да завършите вашата кухня. Освен това ви учи какви инструменти не са ви необходими.

Урок 5 - Изискващи съставки

В този урок Келър обяснява термини като местни, органични и устойчиви съставки. Той също така обяснява как да изберете правилните съставки за вашите ястия.

Урок 6 - Зеленчуци: Въведение

В този урок Келер ви разказва за зеленчуците и как да ги използвате, за да подобрите вкусовете през всеки сезон.

Урок 7 - Бланширане в големи саксии: аспержи

Бланширането е много важно умение, което трябва да притежавате. В този урок Келър обяснява как бланширането може да направи зеленчуците ви ярки, жизнени и вкусни.

Урок 8 - Остъкляване: моркови

В този урок ще научите как да извлечете естествената сладост на морковите, като ги остъклите.

Урок 9 - Пилинг: Домати

Тук Келер обяснява как да обелвате доматите, за да ги използвате в салати, сандвичи, сосове и различни други ястия.

Урок 10 - Задушаване: Артишок

Научихте как да бланширате в по-ранен урок, в този урок ще научите за температурите на задушаване и как тази техника изисква много търпение и практика.

Урок 11 - Чисто: Картофи

Всички са имали картофено пюре, но имате ли богати, кремообразни, пюрета? Келър обяснява как да направите това ястие от началото до края.

Урок 12 - Ецване

В този урок Келер обяснява как да улавяте аромата на сезонните зеленчуци през цялата година, като ги мариновате.

Урок 13 - PureÌ ?? e: Пащърнак

Как се прави пюре от картофи научихте в по-ранен урок. В този урок Келер ви показва как да направите пюре от пащърнак.

Урок 14 - Конфит: Патладжан и чесън

В този урок ще научите как да конфитирате патладжан, техника, която често се прави, за да се сдвои с патица, за да се създаде кремообразно, богато ястие.

Урок 15 - Печене: Тиквички

Келър обяснява как да подобрите вкусовете на любимите си зеленчуци, като ги изпечете.

MasterClass

Урок 16 - Печене: Цвекло

В този урок ще научите как да печете цвекло, така че да не влияе на вкуса или да кърви в цвета на основните съставки.

Урок 17 - Яйца: Въведение

Яйцата са изключително важни в готвенето. В този урок Келър обсъжда защо те са любимата му съставка и как да ги използва в различни ястия.

Урок 18 - Майонеза

В този урок Келер ви показва как да усилите ястията си с помощта на домашна майонеза.

Урок 19 - холандски

В този урок Келър обяснява защо обича холандския сос, как да го направи и как да го използва като придружител на няколко ястия.

Урок 20 - Сметана: английски крем

В минали уроци научихте как да правите солени сосове. В този урок Келер обяснява как да направи Crème anglaise, един от любимите си десертни сосове.

Урок 21 - Безе

Провеждайки тенденцията на десертните сосове, Келър обяснява как да използваме остатъци от белтъци за приготвяне на безе.

MasterClass

Урок 22 - Варени яйца

Може да изглежда, че варенето на яйца е лесно. Но според Келер има много различни начини да го направите.

Урок 23 - Разбъркани яйца

В този урок Келер обяснява два различни начина за приготвяне на бъркани яйца. Единия го е учила майка му, а другия - във Франция.

Урок 24 - Паширани яйца

В този урок Келер обяснява колко лесно е да се бракува яйце.

Урок 25 - Омлет

Келър обяснява как да повдигнете брънча, като правите невероятни, вкусни омлети.

Урок 26 - Паста: Въведение

Въпреки че Келър е обучен в класическа френска кухня, той все още обича паста. В този урок той ви го представя.

Урок 27 - Тесто за паста

В този урок Келер ви показва своите техники за приготвяне на перфектната рецепта за паста, която е научил от италианска баба.

Урок 28 - Агнолоти

Келър обяснява как да направите тази уникална паста, която е предназначена да улавя соса в джобовете си.

Урок 29 - Агнолоти с грах и бекон

В този урок ще научите как да направите ястие с помощта на Агнолоти, което сте научили как да правите в предишния урок.

Урок 30 - Спагети А Ила Китара и Каватели

Келър обяснява колко е важно търпението при изработването на два различни вида тестени изделия.

Урок 31 - Спагети чесън и масло

В този урок Келер обяснява как можете да използвате прости съставки (тестени изделия, чесън, зехтин, боттарга), за да създадете вкусна храна.

Урок 32 - Фетучини и лингвини

Келър обяснява как да направите две от най-класическите макаронени изделия, както и как да се уверите, че имате гъвкави макарони.

Урок 33 - Ньоки

В този урок ще научите как да правите картофени ньоки.

Урок 34 - Ньоки с Помодоро

Келър обяснява как да направите перфектния сос Pomodoro и да го сдвоите с ньоките, които сте направили в последния урок.

Урок 35 - Шест дисциплини на успеха

В този урок Келер обяснява шестте дисциплини на успеха, които са го довели до мястото, където е днес.

Урок 36 - Основни философии

Келър завършва курса, като обяснява собствената си философия за готвенето и разсъжденията си относно важността на подхранването на стремежите на любителите на храната.


Свързано четене: Wolfgang Puck MasterClass Review


Предимства и недостатъци


Професионалисти:

  1. Както всички MasterClasses, този курс е само $ 90

  2. Този курс има повече уроци, отколкото повечето майсторски класове за готвачи

  3. Можете да получите представа от един от най-уважаваните готвачи в света

Минуси:

  1. Този курс е по-трудоемък от някои от другите майсторски класове за готвачи

  2. Някои от техниките са за по-напреднали готвачи

  3. За да завършите правилно този курс, трябва да закупите голям брой съставки

За кого е най-добре

Ако сте начинаещ в кухнята, този курс може да не е точно това, което търсите. Това е, освен ако не се обучавате много бързо. Това MasterClass определено е по-добре за тези с някакъв кулинарен опит, тъй като техниките, които Келер често обяснява, попадат в по-напреднала категория. Като се има предвид това, ако не сте посещавали кулинарно училище или сте работили в професионална кухня и искате да научите нови техники, да разширите репертоара на рецептите си и да станете по-добър готвач, тогава този курс е идеален за вас. От този курс можете да извлечете толкова или толкова малко, колкото сте вложили. Ако просто искате да научите правилните техники за приготвяне на тестени изделия, яйца или различни сосове, скочете на борда.

MasterClass

Поглед към няколко урока


Въведение

Очевидно от самото начало е, че това е нещо повече от просто готварски курс. Бързият монтаж на ястия, които ще научите как да готвите, изглежда по-скоро сякаш принадлежи на художествена галерия, отколкото на ресторант. След това на екрана излизат думите: Томас Келер преподава техники за готвене. Виждате ли, Келър не е тук, за да ви научи как да готвите или как да следвате рецепта. Той е тук, за да ви научи на техниките, които можете да използвате за безкраен списък с рецепти. Триковете и техниките, които използва сам.

В исторически план готвачи като мен винаги са се опитвали да ви научат чрез нашите готварски книги, казва той, когато видеото започва. След това той посочва, че макар готварските книги да са все още важни, по-важен е фактът, че технологията го е направила, за да може той да влезе в дома ви и да ви научи. В крайна сметка готвенето е нещо повече от думи и снимки на страница. Това е възможност за мен да споделя с вас част от моите умения, част от знанията си, казва той.

След това Келър обяснява какво го кара да преподава MasterClass . Първото е да предизвика домашни готвачи да научат основите на техниката, които Келър смята, че са много важни. Той се надява, че класът му ще ви помогне да разберете правилните техники за готвене, като същевременно разберете възможностите ви като готвач и как вашите умения ще повлияят на качеството на храната, която правите.

Уравнението на готвенето

Става въпрос за съставките и изпълнението, казва Келър. Той вярва, че страната на съставките е съвсем проста. Трябва да можем да подкрепяме нашите фермери, рибари, фуражи и градинари, казва той. Всички те трябва да могат да ни донесат всички качествени съставки, необходими за създаването на вкусни, пресни ястия. Понякога, за да направите това, трябва да платите малко повече. Качеството е качество, казва той. Изпълнението е свързано с вашите умения като готвач или готвач. Намерението ми с този клас е да ви науча как да повишите уменията си. Изпълнението също е свързано с инструментите, които използвате. Висококачественият нож, съдове за готвене, печки, фурни и всичко, което използвате, за да направите храната си, е изключително важно. Съставките се контролират от някой друг, но изпълнението си само вие.

Паста: Въведение

В този урок Келер обяснява основите на пастата. Храната за мен е свързана с емоции, казва той. Той вярва, че удовлетворението е важно при приготвянето на храна и няма нищо по-приятно от правенето на тестени изделия. Всичко, от което се нуждаете, са няколко прости съставки като яйца, брашно, олио, сол и мляко. Оттам можете да приготвите почти всеки стил макарони, който желаете. Той обяснява простотата на тестените изделия и как всичко, от което се нуждаете, за да приготвите храна, използвайки паста, е малко сирене и зехтин или други прости съставки. Този урок е последван от урок за това как да се приготвят различни тестени ястия.

MasterClass

Шест дисциплини на успеха

Шеф Келер живее в шест дисциплини на успеха. Те са: организация, ефективност, критична обратна връзка, повторение, ритуали и работа в екип.

  • Организацията е просто как да бъде организирана. Но за Келър е повече от това. Той се стреми да бъде организиран, за да помогне на околните да направят същото. Ако се организираме правилно, тогава ще бъдем по-ефективни, казва той.
  • Ефективността е втората дисциплина, която научи. Той трябва да бъде ефективен, за да изпълни замислената задача. Ресторантите и кухните са проектирани да бъдат ефективни.
  • Критичната обратна връзка е важна, защото готвачите трябва да са наясно къде и кога допускат грешки и как да ги поправят.
  • Повторението е следващата дисциплина. Готвенето е свързано с повторение, казва той. Ако успеете да приемете повторението, ще станете страхотен готвач и ще можете да научите някой друг.
  • Ритуалите са подобни на повторението. Всичко е свързано с различните неща, които трябва да правите в точно определено време на деня, всеки ден. Това включва настройка за деня.
  • Работата в екип е една от най-важните кухненски дисциплини. Трябва да знаете къде се вписвате в екипа. Очевидно това е по-важно за професионален готвач. Но можете да накарате семейството си да участва заедно в приготвянето на тестени изделия или друго предястие.

Правя план

Ако ще ходите на курс за готвач MasterClass (а вие не сте обучен готвач), може да искате да започнете, като вземете курсовете по Гордън Рамзи или Волфганг Пак, които са идеални за начинаещия готвач. Класът на Томас Келър е по-подходящ за опитен готвач. Това не означава, че имате нужда от кулинарна степен или опит в работата като линеен готвач в ресторант, но трябва да сте запален домашен готвач. Много от техниките в този курс са по-напреднали.

Като се има предвид това, това е онлайн курс. Колкото и да са напреднали някои от техниките, винаги можете да поставите видеоклиповете на пауза и да се върнете към тях по-късно, ако намирате урок за по-предизвикателен. Както всички MasterClasses, вие се учите със собствено темпо. Но преди да се опитате да направите някоя от рецептите или да изпробвате някоя от техниките, изгледайте всички видеоклипове. Да, всички 36 видеоклипа. По този начин, когато се върнете назад, за да опитате рецептите, вече сте били свидетели на това как Келър е преминавал през процеса веднъж. Ще бъдете изумени колко много помните.

Също така е добра идея да направите план. Разберете колко време ви отнема да завършите цялостно всеки урок. Не просто гледайте видео и продължете напред. Ако урокът е за бракониерство на яйца, всъщност бракониерствайте няколко яйца за вас и вашето семейство. Опитайте се да завършите поне един урок на всеки няколко дни. Някои ще бъдат по-предизвикателни, а други ще бъдат по-лесни. Просто не забравяйте да поставите крайна дата, за да завършите целия курс.

Факторът на трудност е и това, което кара този курс да се чувства вълнуващ. Келър не е знаменит телевизионен готвач и от самото начало на курса можете да видите, че основната му грижа е в готвенето и преподаването на основните техники.

MasterClass

И така, можете да се учите от един от най-уважаваните готвачи в света само за 90 долара. За да получите този вид индивидуално обучение от готвач от калибър на Келър, ще трябва да похарчите хиляди долари (и по чудо да уредите той да дойде във вашата кухня). Не бързайте, наслаждавайте се на уроците и усъвършенствайте техниките си за готвене с Томас Келер - няма да съжалявате!

Научете повече на MasterClass.com


AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга. За да научите повече, моля, прочетете пълния ни текст условия за ползване .