Великата британска печива Star Ruby Tandoh иска да готвите както сте

Финалистката от четвъртия сезон говори с Them за своята умишлено достъпна нова готварска книга.
  Изображението може да съдържа облекло, тениска, очила, аксесоари, портрет, глава, лице, фотография, човек, чаша и чаша за кафе Penguin Random House; С любезното съдействие на автора

Руби Тандо стана известна като финалистка в четвърти сезон на The Great British Bake Off , правейки впечатление на зрителите с младежката си креативност. Въпреки че Тандо не спечели сезона си, заемайки второ място, оттогава тя си създаде име като писател – често, но не винаги, за храна . А нейният собствен етос е далеч от шаблонното угаждане на тълпата ВЗЕМИ ГО .



Есетата и рецептите на Tandoh разкриват човек, чиито основни грижи са споделена човечност, достъпност, психично здраве и справедливост в света на храните и извън него. През 2015 г., две години след появата си на ДОБРЕ, Знак излезе чрез закачлива препратка към Даяна Рос по време на нейния мандат като колумнист за храна за Пазителят . Нейната бестселър книга за 2018 г Изяждам! не беше готварска книга, а по-скоро поредица от проницателни есета за храната и културата. Наистина, истинската сила на Tandoh се крие в това да пише красиво за храната, да прави връзки между кухнята, психичното здраве, антикапиталистическите послания и намирането или правенето на радост.

Новата книга на Tandoh, Гответе както сте , пуснат в САЩ днес, изглежда много като продължение на Изяждам , с фокус върху достъпността и адаптивността на рецептите за различни кухни, възможности, настроения, бюджети и желания. С очарователни илюстрации, Tandoh успява да балансира забавлението и изследването с реалистични, а не амбициозни рецепти. Тези рисунки подчертават ангажимента на готварската книга да среща домашните готвачи там, където са.



„С илюстрация имаше място да си представим как би изглеждала кухня, която има детски снимки, закачени навсякъде по шкафовете, как би изглеждала кухня, която има като котешки косми по пода или кухня, която е наистина малка, или кухня това също е трапезарията и там има работно яке, преметнато върху стола,” Тандо ми казва за решението да се откажа от фотографията. „Това ни даде свободата да си представим различните кухненски помещения, в които хората може да готвят, и различните видове хора, които може да готвят.“



Преди излизането на книгата в САЩ Руби Тандо разговаря с тях over Zoom за това какво означава да готвиш за реалния живот, свързването чрез храната и значението на достъпността в кухнята.

Knopf

Какъв е смисълът зад заглавието Гответе както сте , и какво означава „хранене за истински живот“ за вас?

През повечето време, когато пишете книга, може да имате предпоставка, може да имате набор от рецепти, ако това е готварска книга, и оттам излизате със заглавие, което изглежда отговаря на идеите, които вече имате. Гответе както сте направих нещата малко назад в този смисъл, защото това заглавие ми дойде като малко мото, с което се опитвах да живея. Бях някак затънал в готвенето и просто не можех да се надявам твърде много или да мечтая твърде големи в кухнята. Трябваше да го върна обратно на земята, за да мога дори да се забавлявам с идеята за готвене.



Етосът е, че искам хората да не готвят за това, което биха искали да бъдат като домакини или артисти, или като готвач, или като главен готвач, или каквото и да било, а просто като това, което са в кухнята си с техните времеви ограничения и бюджет и техните вкусове и способности и всичките им неща. Създаден е да бъде адаптивен, проектиран е да не осъжда и не е амбициозен и просто да се среща с хората там, където се намират, и да вижда какво ще се случи.

Как достъпността се превърна във фокус на вашето писане за храна и вашите рецепти и какво означава тази дума достъпност означава за вас в този контекст?

В миналото винаги съм се укорявал, че не съм бил супер отдаден готвач любител или професионален готвач. Знам, че би било логично, ако сте писател на готварска книга или писател на храна, да сте експерт, а не общ специалист, и ще имате супер знания и може би готвите всеки ден и обичате да се забавлявате и всички тези неща. Така че преди бях наистина разстроен от себе си, че не съм такъв и не правя това, но осъзнах, че всъщност има сила в позицията, от която идвам, която не е да съм експерт и също така съм много темпераментен като човек.

Много често не ми се готви. Много често просто не съм в настроение или подходящо пространство. Местя се през цялото време, така че много често кухнята ми не е оборудвана, за да направя нещата, които искам да направя, или не мога да стигна до магазините, защото не мога да изляза от къщи или каквото там е. Така че идвам от позицията, че може би не съм естествен готвач или дори най-ентусиазираният готвач понякога. И мисля, че това определено е основата за този интерес към достъпността и това имплицитно признание, че готвенето всъщност не винаги е забавно. Понякога се нуждаете от малко допълнителна помощ, за да влезете в това пространство и да се почувствате способни да готвите.



Освен това, политически изглежда, че къде е главата ми и къде са моите интереси. Никога не съм се интересувал от готварски книги, които са за много изтънчен набор от умения или готварски книги, които са за забавление по особено ефектен начин. Винаги съм подхождал към храната повече от гледна точка на културата, отколкото на занаята. И когато подходите към него от гледна точка на културата, няма как да не видите неравенствата, които съществуват в достъпа до храна и способността за готвене.

Кои са някои от начините, по които намирате връзка чрез храна, готвене и писане, независимо дали е културна и междуличностна?

Когато готвите за хората, това е очевидна точка на връзка. Въпреки това, ако съм напълно честен, аз съм човек, който не е много добър в хостинга. Ставам много нервен и тревожен, което означава, че прекарвам по-голямата част от времето в кухнята, суетейки се с храната, вместо да бъда с хора. Губи се възможността за реална връзка. Така че мисля, че по-голямата част от моята свързана с храната междуличностна връзка всъщност не идва чрез директно споделяне на храна, а говорене за храна и говорене за спомени за храна, дори ако аз и човекът, с когото говоря, нямаме особено същите референтни рамки.



Обикновено има някакъв вид споделен език, където можем да осъзнаем и съпричастни един към друг. Начините, по които се свързвам чрез храната, са много базирани на думи за мен и много концептуални. Но това е толкова голяма част от храната, нали? Това е, което е на чинията, но също така и слоевете на смисъла се калцират около това.

Това помогна ли ви да се свържете със собственото си културно наследство или семейството си?

То има. Получих писмо по пощата преди няколко години, защото бях помолил леля ми — технически тя не ми е леля, но да кажем номинална роднина на леля — за рецепта за тази ганайска супа и тя се съгласи и ми изпрати тази рецепта който беше форматиран по толкова възхитително хаотичен начин и нямаше количества и просто казваше „готви до готовност“ и подобни неща, което беше красиво.

Тя каза: „Ако наистина искаш да знаеш как да го направиш, трябва да дойдеш да ме видиш.“ Мисля, че може би това беше лек сигнал за събуждане за мен, че можете да направите толкова много по отношение на свързването с хората чрез храни по този вид деперсонализиран начин чрез езика; понякога просто трябва да видите как нещо се случва. Но да, това беше точка на връзка по отношение на моето наследство, макар че може би просто не по леко преуморения, романтичен начин, който някак бихме очаквали, като „Открих себе си чрез това.“ Не ми се иска това, но имам чувството, че съм научил някои важни неща.

Говорейки за романтизиране, наистина ми харесва как пишеш за пуристите и елитаризма в някои части на хранителната култура. в Гответе както сте , вие пишете: „Изведнъж става въпрос по-малко за това кого храната подхранва (или вреди), а повече за собствените ни дребни тревоги: какво казва храната, която ядем, за нашето положение в света и нашата нужда да убеждаваме другите да живеят и да ядат, по същия начин като нас.'

По какви начини виждате тревожността в храната и храненето като проява на по-големи тревоги и как се съобразявате с това?

Знам, че има специфични демографски данни, които съм склонен да използвам като боксови чували, защото може би са толкова лесни за пародиране. Предполагам, че това, което имам предвид, е може би богата бяла дама, живееща в Калифорния и отглеждаща зеленчуци, която не се нуждае от отглеждане на зеленчуци, но го прави за Грама и т.н. Малко Мария Антоанета, малко игра на ферма. Мисля, че използвам това като архетип за тези видове тревоги, защото е добра илюстрация - може би е една от по-екстремните илюстрации, но е много прозрачно за класа, това е за този вид странно кодирано шоу на расова идентичност, което не не означава просто да ядете храни за „бели хора“, но изглежда означава да контролирате приема си на не-западни и не-бели храни по този много специфичен начин.

Въпреки че имам склонност да се спирам на подобни примери, защото са смешни, научавам, че може би всички правим това по различни начини. И въпреки че има нещо интересно в това някой да е супер капризен и да настоява да харчи, да речем, 5 долара на ябълка за някаква скъпа ябълка от наследство, по-интересно е да погледнем начините, по които всички ние действаме по реакционен начин. [Това] не са нещата, които избираме да ядем, а хората, които привидно се опитваме да спечелим или отблъснем в тези избори. Така че това е релационно нещо, нали? Начинът, по който изпълняваме нашите модели на хранене. Опитвам се да бъда малко по-рефлексивен по този начин и да видя на кого реагирам и какво означават тези реакции.

Това, което казваш, ми напомня за предишната ти книга, Изяждам и в много отношения тази книга изглежда като продължение на тази. Как приложихте идеите и рамките, в които влизахте Изяждам във формат на готварска книга?

Мисля, че в известен смисъл е като Изяждам е идеите или рамката и Гответе както сте е начин да приложите това в живота си. Но мисля, че има и някакво напрежение между тях в известен смисъл, защото Изяждам не е готварска книга, така че има известна свобода за хората да възприемат основното послание от нея, което е нещо като „яжте каквото искате и яжте това, което ви харесва“ и да се придържате към това, за да вървите в каквато и да е посока реших, че е правилно. като има предвид, че Гответе както сте по своята същност е поучителна, това е готварската книга и не може да съдържа безкраен брой рецепти. Така че по дефиниция е подготвен от мен, което означава, че съдържа част от мен и моите вкусове и няма да е подходящ за всеки. Така мисля Гответе както сте е едновременно повлиян от Изяждам и съдържа или поне се придържа към тези послания, но и там има напрежение. И мисля, че това е, с което се опитвах да се съобразя, като направих рецептите в книгата доста адаптивни и насърчих хората да си играят, защото не исках да бъда наистина предписващ.

Това интервю е редактирано за дължина и яснота.

Гответе както сте вече се предлага от Knopf.