Какво е Sake и как трябва да го пиете?

Рафтове от саке.

GettyImages

Пропуснете бомбите и се насладете на Sake по правилния начин

Кристофър Осбърн 21 юни 2019 г. Сподели Tweet Флип 0 Акции

Редакционният екип на AskMen проучва и преглежда най-добрите съоръжения, услуги и скоби за живота. AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга.


Сигурно сте чували за саке, но като много хора, всъщност може и да не знаете какво е то. Днес всичко е готово да се промени. Ще разгледаме по-отблизо национална напитка на Япония . Саке е нюансирана, сложна напитка, която може да се наслаждава по различни начини и заслужава малко време в светлината на прожекторите. Ще видите, че това е повече от една половина бомба от саке (въпреки че комбинирането й с бира може да направи вкусна напитка).



СВЪРЗАНИ: Как да надстроите бара си за лятото

Sake няма консерванти, сулфити, химикали, без глутен и идва без интензивен махмурлук. Пийте вода след това и сте доста добре да отидете. Саке също е наистина прекрасен предмет, който да държите в къщата си, казва Крис Джонсън, член на борда на Радостта на Саке. Веднъж отворен, сакето може да издържи в хладилника месеци - не че някога ще е там толкова дълго. Това е перфектната напитка за всякаква различна храна, защото има онази естествена умами, която наистина издига всичко, с което взаимодейства. Опитайте junmai с пица, nigori с барбекю или стриди.

Като всяка нова алкохолна напитка, може да се почувствате претоварени от броя на предлаганите марки саке. Най-добре е да не прекалявате с преживяванията си заради саке. Това важи особено при сдвояване с храна. Използвайте го като поддръжка на вашето хранене, казва Роб Холдър, директор на Beverage в Roka Akor в Чикаго. Винаги има изключения, но можете да се чувствате уверени, че голяма част от това, което ще ви бъде на разположение, вероятно ще върви с почти всичко в менюто.


Какво е Sake?


Саке е красива напитка, ферментирала от ориз, казва Джонсън. Тя може да бъде елегантна, напластена и дълбока, както и проста, изчистена и ясна. Пивоварите играят голяма роля в крайния продукт, прекарвайки огромно време с всяка партида, за да сте сигурни, че тя излиза перфектно. Може да се насладите точно като аромат на вино, завихряне и отпиване, позволявайки ви да усетите всички блестящи аромати и вкусове, които живеят в чашата.


Каква е историята на Sake?


Саке съществува от много много дълго време. Най-старата пивоварна, която все още произвежда саке на първоначалното си място, е основана през 1505 г., казва Джонсън. Саке обаче съществува от близо 2000 години. Подобно на много по-стари неща, има редица теории, плаващи около това къде и кога е възникнал сакето. Общоприето е, че будистките монаси връщат версия на ферментация от Китай и след това, разбира се, я правят японска. Разделяне на коджи и след това фокусиране върху ферментацията. Имаме късмета да извлечем плодовете от дългата история и упорита работа.

400 пр.н.е. е дата, на която съм се натъкнал и убеждението е, че след пристигането на отглеждането на ориз беше измислено как да се получи вариация на саке, казва Холдър. Вероятно е безопасно да се каже, че беше много по-различно от днешните стандартни дела. Много пивоварни имат история отпреди 200+ години, което може да ви даде признателност за това преди още да опитате. Очарователно е да се срещнеш с продуценти и да видиш културното наследство.

СакеGettyImages

Как се прави Sake?


Както американската общественост знае, Sake е варена, спиртна напитка, получена от ориз, вода, коджи и мая, казва Холдър. Спорите на коджи и дрождите са най-важните съставки, необходими за създаването на алкохол. Спорите се прашат в ориза. Този процес се използва за превръщане на нишестето в захар, която ферментира, за да създаде алкохола, който познаваме и обичаме.

СВЪРЗАНИ: Как да налеете бира


Саке не е оризово вино


Честото погрешно схващане е, че сакето е оризово вино, не е така. Всъщност се приготвя подобно на бирата. Оризът се смила или полира, за да свали всяко зърно до по-концентрирано ниво на нишесте, казва Холдър. Това е преценка на продуцента [Toji] за това колко много иска да полира. Полският курс очевидно влияе върху крайния продукт, но също така диктува какъв тип [класификация] на сакето ще имате в крайна сметка.

След това оризът се измива, накисва и приготвя на пара. Остава ви ориз, който отвътре е по-мек, което помага на коджито да си свърши работата, добавя Холдър. В този момент към ориза се добавя коджи. Коджи, плесен, използвана за производството на няколко неща, включително соев сос, помага за захарифициране. Необходимо е поради липса на захар [необходима за направата на алкохол], за да се превърне съществуващото нишесте в ориза в захар.


Време за ферментация


Сега е време за ферментация. Тук влизат дрождите, казва Холдър. Често много по-малки резервоари, които бихте виждали във винарна, ще комбинират приготвения ориз с мая и вода. След като ферментацията завърши, кашата ще премине към пресоване, филтриране, пастьоризация, съхранение, друга пастьоризация и след това бутилиране. Този [процес] може да варира леко в зависимост от вида на саке, но това е доста често за повечето от вас, които ще намерите в списъците и на рафтовете на магазините.


Какви са различните видове Sake?


Sake се разбива по съотношение на смилане. Входното ниво за премиум саке е Honjozo и Jumai. Honjozo се смила между 70 и 60 процента - лек, чист и чист, казва Джонсън. Junmai обикновено се смила между 80 и 60 процента. Съотношението на смилане е това, което е останало от ориза. В средата е чисто нишесте, колкото повече мелете, толкова по-елегантно и слоесто става сакето. Това ги прави по-земни, задвижвани от минерали и подобни на ориз.

Ginjo се смила между 60 и 50 процента, което е най-доброто място за започване за пиене на саке за първи път. Колкото повече фрезовате, толкова по-елегантно и слоесто става сакето. Тук започваме да печелим флорални и плодови нотки, поради това са чисти и слоести, казва той.

Последният вид, Daiginjo, е смлян под 50 процента (отново това е останало). Пивоварът премахва повече от половината от основната си съставка, за да ви даде слоеве, елегантност и дълбочина, казва Джонсън. Daiginjos е мек, сложен, дълбок и слоен.

СакеGettyImages

СВЪРЗАНИ: Пивоварни с тренировъчни класове с висока интензивност


Произведено ли е някакво обезщетение в САЩ?


Холдър казва, че трябва да бъдете нащрек заради занаятите, които се произвеждат в САЩ, става доста добре, казва той. Записите, които вкусихме на Международния конкурс за вино в Лос Анджелис тази година, бяха впечатляващи. Подобрението в продукта през последните шест години е изумително.

В Америка има явна страст към качественото домашно занаятчийство. Разпространението е ограничено за някои от тях, но си заслужава да се търси, ако сте на някой от техните пазари. Ден Саке (Оукланд, Калифорния) и Бруклин Кура (Бруклин, Ню Йорк) - за да назовем двойка - правят легитимен сок на противоположните краища на страната. Аризона Саке (Холбрук, Аризона) взе най-доброто от класа в категорията „Нама“ в Лос Анджелис. Наличен е във Финикс, добавя Холдър.


Кои са най-добрите Sake марки, които да опитате?


Коцузуми , Бушидо , Кикусуи , Нанбу Биджин всички правят някои впечатляващи и забавни сакета. Освен това много производители правят няколко степени на саке, така че можете да изпитате различни профили и ценови точки от една и съща пивоварна, казва Холдър. Други марки включват Masumi, Tedorigawa, Kokuryu, Hoyo, Sohomare, Kamoizumi, Dewazakura, Seitoku, Koshino Kambai, Tamagawa, Nagurayama и Akitabare, за да назовем само няколко.


Съвети за начинаещи пиячи


Опитайте се да останете в премиум категориите и потърсете думите Honjozo, Junmai, Ginjo и Daiginjo на етикетите, за да сте сигурни, че това е качество. Подобно на другите напитки, вие ще намерите своето щастливо място - земни, флорални, дълбоки или елегантни - всичко това е опция със саке. И не забравяйте, че сакето, което сте пуснали в бирата си, най-вероятно не е било висококачествено, казва Джонсън.


Как се пие Саке


Наистина добро саке може да се пие по много начини. Най-доброто се споделя с приятели, казва Джонсън. Насладете му се в чаша за вино, отпийте го от традиционните малки чаши саке, загрейте го в студен ден, просто не го пускайте в бирата си.

Саке може да се наслаждавате при различни температури. Дайджиньо живее като наистина добро Шардоне и има щастливо място между 45 и 65 градуса, добавя той. Затоплящото саке е страхотно, извежда земните нотки и изважда по-дълбоките тонове на сакето. Като цяло, човек би имал склонността да затопля джунмай или хонджозо, тъй като те се навеждат към по-земни вкусове и поемат по-добре.

СВЪРЗАНИ: Най-добрите летни бири


Времето е подходящо да опитате заради


Саке съществува отдавна, но това е вечна напитка. Той има умами, този пети вкус, който прави всичко около него по-вкусно, казва Джонсън. Тя може да бъде елегантна и да танцува с най-добрите дегустационни менюта в света, или може да бъде земна и проста и можете да я смачкате с барбекю.


За препоръки


Саке

Купа Бушидо Джунмай Саке



Научете повече на Drizly.com

Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum

Научете повече на Drizly.com



Геккейкан Хорин Саке

Научете повече на Drizly.com

Ямахай Джунмай Джинджо Саке



Научете повече на Drizly.com

Също така, проверете TippsySake.com за широк спектър от предложения на Sake и планове за абонаментни кутии.


Можете също да копаете:

  • Коктейли с ром, които помагат при възпаление
  • Леки вина за пиещи през деня
  • Пивоварите предпочитат бири, които не са техни

AskMen може да получи плащане, ако щракнете върху връзка в тази статия и закупите продукт или услуга. За да научите повече, моля, прочетете пълния ни текст условия за ползване .