Защо крокодилът е суперхрана

Джеф Кубина / Flickr

Суперхрана със захапка: Ето защо трябва да ядете крокодил

От 2016 г. роденият в Кения готвач и ресторантьор Киран Джетва е ко-представител Храната разгъната по Канал 4. Новото му шоу, Екстремна храна (излъчва се в понеделник на 26 септември в 20:00) го вижда да пътува до най-отдалечените и зрелищни кътчета на планетата, за да откриете най-добрите съставки в света. Тук той обсъжда най-новата си находка за суперхрана и тя е с много хапка: крокодил.

Какво е?



Крокодилите са големи, впечатляващи водни влечуги, които живеят в тропиците в Африка, Азия, Америка и Австралия. Смята се, че тези праисторически хищници са се променили малко от времето на динозаврите. Всъщност се смята, че диетата на пещерния човек е включвала крокодили. Каменни инструменти и изсечени кости на крокодили са открити в 1,95 милиона годишна праисторическа кухня в Северна Кения. Дори се предполага, че яденето на богата плът на влечугото може да е помогнало на хората да развият по-големи мозъци.



На пръв поглед грубият люспест екстериор на този плашещ звяр може да не е първоначално много апетитен. Вътре обаче този твърд екстериор е нежно, деликатно и вкусно месо, а в днешно време яденето на отгледан крокодил добива популярност по целия свят.

Посетих ферма за крокодили, когато снимах наскоро в Момбаса, Кения, където видях завладяващия процес на това как те отглеждат крокодилите от люпили до пълноценни влечуго чудовища. Също така имах шанса да ги храня. Забиването на прясно заклано пиле от платформа, окачена над водниста яма, пълна с крокодили, които всички се опитват да се бият помежду си за наградата, беше доста опит за вдигане на коса.



Много части от крокодила могат да се ядат, включително челюстта, филето, тялото, опашката и ребрата. Ако сте истински ентусиаст на крокодилско месо, може да се насладите и на месото, намерено в краката на крокодил, често наричано крила на крокодила. Вкусът и текстурата, които приличат на жабешки бутчета. Месото от торса и опашката на крокодила е почти бяло на цвят, текстурата е подобна на пилешко и вкусът е леко рибен. Звучи малко странно, но повярвайте ми, работи.

Какво го прави суперхрана?

В допълнение към своя доста необичаен, но възхитителен вкус, крокодилът може да се счита за суперхрана на месото. Ето защо. Той има по-чиста мускулна тъкан и много по-ниско съдържание на наситени мазнини, отколкото дори най-слабото говеждо месо. Порция топ филе от 3,5 унции съдържа около 14 грама обща мазнина и близо 6 грама наситени мазнини. Същата порция крокодилско месо съдържа само 4 грама мазнини и нула наситени мазнини. Други разфасовки говеждо месо са дори с по-високо съдържание на мазнини: порция пържола от 3,5 унции съдържа 21 грама мазнини и близо 10 грама наситени мазнини. На всичкото отгоре крокодилското месо съдържа невероятно нисък холестерол.

Крокодилът съдържа също почти два пъти повече от хранителните вещества, изграждащи мускулите, протеини. Порция от 100 g задушено крокодилско месо съдържа 46 g протеин. Съдържанието на хранителни вещества в подобна порция задушено пиле без кости е само 25g. Крокодилското месо е с високо съдържание на диетични фибри и е добър източник на омега-3 мастни киселини. Съдържа също фосфор, калий, витамин В12, ниацин и мононенаситени мастни киселини.

Защо е добре за вас?



За твърдоядни месоядни животни (включително и аз) заместването на обикновени видове месо като говеждо, свинско и пилешко месо с крокодилско месо може да има много положителни ползи за здравето.

Чист протеин: Крокодилското месо има ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини, ниско съдържание на наситени мазнини, високо съдържание на желязо и по-малко калории от останалите меса, като по този начин яденето на повече от него за разлика от други видове месо може да намали риска от затлъстяване и диабет.

Нисък холестерол: Крокодилът има много по-малко холестерол от останалите меса. Порция от 300 грама съдържа само 23 mg холестерол, което е далеч под дневната препоръчителна доза от 300 mg.

Омега 3s: Той е богат на омега 3 мастни киселини, които много други видове месо не съдържат в голямо количество. Омега-3 нормализира и регулира нивата на триглицеридите на холестерола чрез намаляване на ензимната активност, която кара черния дроб да метаболизира мазнините. Проучванията също така показват, че омега-3 мазнините са антиаритмични (предотвратяващи или противодействащи на сърдечната аритмия), антитромботични (предотвратяват тромбоза или кръвен съсирек в кръвоносен съд), антиатеросклеротични (предотвратяват мастните натрупвания и фиброзата на вътрешния слой на вашите артерии) и противовъзпалително (противодействащо на възпалението - топлина, болка, подуване и т.н.).

Антиканцерогенни и артритни: Смята се, че крокодилското месо притежава антиканцерогенни и антиартритни свойства, намалявайки симптомите на възпалителни заболявания като астма и артрит.



Здраве на мозъка: Омега-3 оказва голямо влияние върху здравето на мозъка ви - EPA и DHA поддържат нивата на допамин в мозъка ви високи, увеличават растежа на невроните във фронталната кора на мозъка и увеличават мозъчната циркулация.

Къде да го купите

Търговците на Exotic Meat Co. на пазара в Боро продават крокодилско месо, както и хранителните стоки в Исландия.

Вземете 220г за £ 3,00 в Исландия

Как се използва

Крободил и панер Тандори кебапчета с домашно приготвени палачинки от нахут Raita

Сервира 4
Време за подготовка: 30
Време за готвене: 40

Състав:

За крокодил и панир тандури кебап

500 г обезкостено крокодилско месо
200g Paneer
2 Зелен пипер
200мл Натурално кисело мляко
1 pkt Tandoori микс
Сок от 1 цвекло
Сок от 1 лимон
1 ч. Л. Сол
1 връзка пресен кориандър

За райта

500 мл кисело мляко
1 краставица
Щипка сол
1 връзка мента
2 ч. Л. Препечен кимион

За палачинката от нахут

150 грама брашно от нахут
1 яйце
1 чаена лъжичка пресен зелен лют пипер
1 ч. Л. Червен лют прах
2 ч. Л. Счукан чесън
1 връзка нарязан кориандър
1 ч. Л. Сол
Пипер
Зехтин

За салатата

1 нарязан червен лук
4 домати
1 връзка магданоз
Сок от 1 Лайм
Сол и пипер на вкус

Метод:

1. Разделете крокодила на 2 см кубчета

2. В купа добавете натурално кисело мляко и сложете половината от сместа тандури

3. Добавете капка сок от цвекло и разбъркайте, за да получите дълбок, прекрасен цвят

4. Добавете пръскане на лимонов сок, малко сол и малко пресен кориандър.

5. Хвърлете месото и оставете за нещо до 24 часа

6. Накълцайте панира на кубчета и го оставете настрани върху шишче със зелен пипер, панир, след това месото. Повторете процеса.

7. Поставете кебапите на гореща скара и го оставете да се готви за 15 минути

8. За да накарате raita да загреете литър мляко до около 85 ° С, докато започне да се разпенва по краищата.

9. Оставете го да се охлади до хладко и след това добавете киселото мляко.

10. Покрийте и оставете за култура на топло тъмно място за около 12 часа

11. Настържете краставицата и след това я подправете със сол. (Това е за извличане на много течност от краставицата)

12. Отцедете солената течност и изплакнете обилно краставицата; краставицата трябва да е максимално суха.

13. В купа комбинирайте краставицата с домашно приготвеното кисело мляко, хвърлете малко накълцана прясна мента и малко натрошен препечен кимион

14. За палачинката от нахут в купа добавете 150 грама брашно от нахут, едно яйце, зелено и червено нарязано лют пипер, чесън и кориандър. Добавете малко вода, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се свържете.

15. Загрейте зехтина в незалепващ съд и черпайте тънък слой от тестото от нахут и оставете да къкри, преди да го свалите от огъня

16. За салата нарежете в купа малко лук, домати, кориандър. Добавете малко лимонов сок, щипка сол и разбъркайте

17. За сервиране поставете палачинките с нахут в чиния, добавете малко райта върху палачинката, поставете крок кебап върху райта и го залейте със салатата

Прочетете за другите любими суперхрани на Киран моринга, теф и баобаб.