За Кристен Киш готвенето означава намиране на това, което е правилно

Наваксахме с Топ шеф легенда за натиска на готвенето по телевизията, гей брака и любовта й към пилешките пръсти.
  Кристен Киш за гей брака и пускането на марка соджу Дейвид Моир/Браво чрез Getty Images

В своята кулинарна философия Кристен Киш се стреми да комбинира вкусови профили и техники, които й се струват „автентични“, особено ако са извън стриктната традиция. Тя носи тази жилка на безстрашие през целия си път от победата Топ шеф сезон 10 до откриването на нейния ресторант Арло Грей да станеш а икона на лесбийски мощен костюм като домакин на програми като Желязо Chef: Quest for an Iron Legend .



Родена в Сеул, Корея и отгледана от осиновители в Мичиган, 39-годишната готвач предава своята уникална гледна точка, като съчетава неочаквани вкусове и текстури. Тя черпи от различните си наследства: комфортната храна от Средния Запад, с която е израснала, френското си кулинарно обучение и нарастващата й връзка с корейската й идентичност. „Мисля си за някои от нещата, които направих преди пет години, и си казвам „Защо го направи?“, казва тя тях . „Но в този момент това беше историята, която исках да разкажа. Сигурен съм, че ще се развие през следващите пет, 10, 15 години. Имам право да се забавлявам с него и да си играя с него.

Така че, когато Kish беше помолен да си сътрудничи с Yobo, марка за крафт соджу, чиято основателка Каролин Лим също се стреми да улови корейско-американското преживяване, тя знаеше, че трябва да направи свой собствен обрат на дестилирания алкохол. Вместо да повтори „разтърсващата и груба“ напитка, която може да се изпие от зелената бутилка в корейските ресторанти за барбекю, тя подходи към линията със същия „нюанс, който може би един готвач би помислил за храната“, казва Киш. Така че тя концептуализира четирите аперитиви на основата на соджу, черпейки от най-ценните си спомени и аромати: билковият чай, който съпругата й пие религиозно, вишните, които й напомнят за лятото в Мичиган, и освежаващата горчивина на кумкуата. На любителя на коктейлите, получените напитки предлагат подобни познати усещания, но с любопитни обрати.



„Експериментирайте и не се страхувайте“, призовава Киш онези, които може би не са запознати със соджу, предлагайки мъдри съвети, които могат да бъдат толкова полезни в ежедневието, колкото и в кухнята. „Точно както дефинирах какво означава за мен в това пространство, след като тези бутилки ударят ръцете ви, [въпросът е], „Как искате да го използвате?“ Имате право да го използвате по какъвто и да е начин на което се наслаждавате.”



По-долу, тях разговаря с базирания в Остин готвач за натиска на готвенето по телевизията, гей брака и любовта й към пилешките пръсти.

Кристен Киш

От различните вкусове във вашата линия този на Seoul привлече вниманието ми, защото е вдъхновен от любимия чай на жена ви, но също така е посветен на вашето родно място. Как се свързаха тези две неща при вас?



Това е като да избера любимо дете, но ако имах любимо, може би това е това. Всяка вечер, в по-голямата си част, жена ми прави този чай от хибискус, маточина със суров мед и го прави за всички здравословни цели. Тя се занимава с подхранване на тялото си с неща, които са полезни, за разлика от мен, където аз просто казвам: „Харесвам пържено пиле“. Очевидно помага при нивата на тревожност и успокоява нервната система. След като пих това отново и отново, тя най-накрая ме накара да го опитам и аз си казах: „Хъ, това всъщност е доста добро.“ Просто всичко имаше смисъл и цветът ми напомни за Campari. Не вкусът, но защо не го използвате по същия начин, както бихте направили нещо познато, като Campari?

Защо тези четири вкусови профила имаха смисъл за мен е, че можете директно да ги свържете с нещо, което е донякъде познато. Земята, която е умами и пушена гъба, е тази, където може би си казвате „Чакай малко“. Но не познавам някой, който е човек на коктейла, който да не е пил старомоден. Той [също] има тази дълбочина и карамелени нотки, лека опушеност.

Как връщането в Корея повлия на готвенето ви?

Ако някога дойдете в ресторанта ми или на някое събитие, където приготвям храна, не знам дали ще извадите корейски нотки. Имам толкова много утеха в разказването на истории от Средния Запад, че този вид отнема по-голямата част от него. По-важното за мен, [да се върна в Корея] беше да се почувствам достоен да притежавам моето корейско-американско наследство. Дълго време имаше много прекъсвания, защото си казах: „Позволено ли ми е това? Позволено ли ми е да твърдя, че това е мое?“ И отговорът е, абсолютно. Това е просто различно определение за това какво означава моята корейска американска принадлежност за мен. Ако искам да готвя корейска храна и да я притежавам, предавам другите си моменти от моя живот и вдъхновение и я правя напълно различна. [Вече] не ме е страх да стъпя на това място и да го използвам като отправна точка, за да повлияя на начина, по който готвя.



Кои са най-носталгичните комфортни ястия, които можете да си спомните, докато сте израснали като дете в Мичиган?

Гювеч от месо и зелен фасул. Много пухени и мръсни, наполовина купени от магазина, наполовина домашни неща. Това и аз съм ценител на пилешките пръсти - колкото по-скапани, толкова по-добре. Пилешки пръсти и къдрави пържени картофи на Арби, силно препоръчвам.

След като участвате в състезателни предавания и също така ги хоствате, какъв съвет бихте дали на готвачи или домашни готвачи, които работят с ограничения – независимо дали това е време, съставки, инструменти или нещо друго?



Има много хора, които казват, че ако отидете на състезателни шоута, придържайте се към това, което знаете. И тогава има хора, които влизат там и го използват като това експериментално [пространство], за да го разберат. Няма един начин да го направите. Мисля, че ако готвенето на това, което знаете, ви отегчава и не сте в състояние да влезете в пространство, където можете да превъзхождате, тогава може би трябва да излезете извън тази зона на комфорт. Ако обаче излезете извън зоната си на комфорт и това ви създава безпокойство, може би се върнете обратно в зоната си на комфорт.

Готвенето у дома и готвенето по телевизията са две много различни неща, дори за професионалните готвачи. Не знам дали някога ще мога да готвя, както правех Топ шеф с тази n-та скорост. Не знам какво беше. Няма да го имам, освен ако не го направя отново, защото идва от нищото.

Точно така, защото след като бяхте елиминирани, вие бяхте на Кухня последен шанс , където се борихте за живота си. Така че съм сигурен, че специфичният натиск също ви е тласнал по начини, които може да са ви изненадали.

Понякога се опитвам да се върна в този момент във времето. Усещах всички неща и също не мога да определя точно какво чувствах. Спомням си, че преди да стъпим пред камера всеки ден, имах чувството, че ще повърна навсякъде и ръцете ми треперят. Тогава си спомням какво би било чувството, когато спечелех. Това е чувството за утвърждаване. Когато ме изгониха, това беше смесица от облекчение, но също така и като: „О, не, ще се върна там.“ Всичко беше някак размазано, ако трябва да бъда честен. Всичко стана много, много бързо. Но ще кажа, че готвех най-спокойно на финала, защото си казах: „Е, стигнах до тук, каквото стане, ще стане.“

Година след като спечели Топ шеф , публикувахте снимка с партньора си по това време, която беше оформена като „излизане“. Това съзнателно решение ли беше за вас?

Това беше съзнателно решение, но също така не мислех за него. Казах си: „О, просто ще публикувам тази снимка в Instagram.“ [По това време] наистина не мислех, че на хората им пука. Имах около 15 000 последователи или нещо такова. Но аз просто публикувах, както всеки друг би направил. Тогава очевидно на хората им пукаше, което намерих за наистина изненадващо. Тогава бях навън и просто живеех живота си.

Но да, сега съм женен. Бракът беше това нещо, което никога не съм мислил, че искам. Казах си: „Майната му на брачната институция, как смеят да казват, че не мога да се оженя, не искам да се занимавам с тези глупости.“ Такива неща. Много се ядосах. Тогава си казах: „Чакай, защо съм толкова ядосан? Ако искам да се оженя и имам право да се оженя и да имам любовта, която искам, защо да не го направя?“ Не е нужно да го [отказвам] от злоба. Очевидно това беше дискусия и решихме, че да се оженим е нещото, което ни се стори най-правилно.

Кристен Киш

Какви са някои от вашите цели извън храната?

През по-голямата част от живота си се опитвах да подготвя това, което смятах за „перфектния живот“, независимо дали това е определена работа, кола или къща – тези материалистични неща, които обществото възприема като успех. Тогава разбрах, очевидно, че това не работи. [Когато бях по-млад] това ми причиняваше много безпокойство и ме тласна към тази депресия, от която трябваше да намеря изход. Сега осъзнавам, че колкото повече съм това, което съм – и това е позволено да се променя от ден на ден, година на година – просто харесвам нещата, които намирам за важни за мен, това е наистина.

Последен въпрос. Кое е последното ядене, което бихте яли преди да умрете?

Пилешки пръсти, пържени картофи, майонеза, ранч дресинг, готово. Без въпрос.

Този разговор е редактиран и съкратен.